1 palmito pupunha fresco
8 camarões médios
100 g de ovas de ouriço frescas
4 colheres de sopa de algas ijiki hidratadas
suco de 1 limão siciliano
1 colher (sopa) de pinoli
100 ml de azeite extravirgem
1 ramo de manjericão de folhas largas
flor de sal o quanto baste
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 palmito pupunha fresco
8 camarões médios
100 g de ovas de ouriço frescas
4 colheres de sopa de algas ijiki hidratadas
suco de 1 limão siciliano
1 colher (sopa) de pinoli
100 ml de azeite extravirgem
1 ramo de manjericão de folhas largas
flor de sal o quanto baste
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Descasque os camarões, conservando a cauda, e branqueie-os
Branqueie as folhas de manjericão, escorra bem e, junto com o azeite e 1 dente de alho, aqueça a 80ºC por 20 minutos
Bata no liquidificador, coe e reserve
Doure os pinoli em frigideira e reserve
Marine as ovas de ouriço em suco de limão por 15 min e reserve
Corte o palmito em rodelas finas, disponha em um prato e salpique as algas e junte os camarões e o ouriço
Tempere com o suco de limão da marinada do ouriço, regue com azeite de manjericão e salpique os pinoli, a flor de sal e a pimenta
Decore com folhas de manjericão e sirva.
