Leite de soja

Ponha o feijão-soja de molho em 8 xícaras de água por 16 horas

Se o tempo estiver muito quente, deixe descansar na geladeira

Escorra o feijão

Numa panela grande, dissolva o bicarbonato de sódio em 8 xícaras de água fresca, junte a soja escorrida e leve ao fogo até levantar fervura

Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando, para evitar que transborde

Escorra, lave o feijão com água fresca, retire as cascas soltas e escorra novamente

Coloque aproximadamente 3/4 de xícara do feijão-soja no liquidificador, junte água suficiente para cobri-los e bata por 2 minutos

até formar um purê grosso e cremoso

Depois acrescente mais 3/4 de xícara de água, bata novamente por tempo suficiente, até obter um purê ralo, e coloque numa panela

Faça um purê do restante do feijão-soja, repetindo o que foi feito anteriormente

No total, devem-se usar 5 xícaras de água com soja escorrida (aproximadamente 3 xícaras de soja)

Coloque o purê na panela, junte mais 1/2 xícara de água e mexa bem

Tampe bem e cozinhe em banho-maria, em água fervente, por 30 minutos, mexendo de vez em quando

Enquanto isto, forre uma peneira ou um escorredor de macarrão com 4 camadas de um pano fino e coloque-a sobre uma tigela grande

Despeje o purê de soja na peneira e deixe pingar por 30 minutos, levantando cuidadosamente o pano de um lado, e depois do outro, sem amassar a polpa

Se desejar, amarre as pontas do pano formando uma "sacolinha" e pendure-a sobre uma tigela

Se quiser, tempere o leite de soja com 1 colher (de chá) de mel e uma pitada de sal para cada copo de leite

Dá 2 1/2 a 3 xícaras de leite de soja.