4 kg de tomates
1 cebola média picada
1/2 pimenta dedo de moça ou malagueta picada
1 xícara de açúcar
1 xícara de vinagre de vinho branco
1 1/2 colher (de chá) de cravos inteiros
1 pauzinho de canela quebrado em pedaços
1 colher (de chá) de mostarda em grão ou em pó
4 colheres (de chá) de sal
4 kg de tomates
1 cebola média picada
1/2 pimenta dedo de moça ou malagueta picada
1 xícara de açúcar
1 xícara de vinagre de vinho branco
1 1/2 colher (de chá) de cravos inteiros
1 pauzinho de canela quebrado em pedaços
1 colher (de chá) de mostarda em grão ou em pó
4 colheres (de chá) de sal
Lave e descasque os tomates
Retire as sementes e corte em 4 partes
Escorra os tomates numa peneira
Num caldeirão grande coloque os tomates, a cebola e a pimenta
Deixe levantar fervura e cozinhe até que os tomates estejam macios (uns 15 minutos), mexendo de vez em quando
Passe os tomates pelo liquidificador e depois por uma peneira não muito fina
Aperte bem para tirar todo o líquido
Acrescente o açúcar a este líquido e coloque novamente na panela
Deixe levantar fervura
Cozinhe lentamente por 1 1/2 a 2 horas, ou até que a mistura esteja reduzida à metade
(Para verificar, meça com uma régua antes e depois.)
Enquanto isto, misture numa panela pequena o vinagre, os cravos, a canela e a mostarda em grão
Tampe, deixe levantar fervura e retire do fogo
Deixe descansar
Coe a mistura do vinagre sobre o suco de tomate
Acrescente o sal e cozinhe por 30 minutos, até chegar à consistência desejada
Mexa freqüentemente, para evitar que grude no fundo da panela
Despeje o catchup em vidros esterilizados quentes, deixando em cima um espaço de uns 2 cm
Coloque a tampa e cozinhe em banho-maria por 5 minutos
Enquanto fechado, o catchup se conserva fora da geladeira por 2 meses
Dá 1 litro de molho.
