Creme verde com espuma de trufas

Creme de aspargo com espuma de trufas e ovo poché.Este creme verde é um prato incomparável que combina o frescor dos aspargos com o cremosidade do leite e a riqueza das trufas. A preparação é um mistério de sabores que consegue unir o suave sabor da cebola e do azeite com a delicadeza do caldo de frango e do creme de leite. Este prato é perfeito para uma refeição especial ou para um jantar em um ambiente romântico. O ambiente ideal para servir é um jantar em até 4 pessoas em uma mesa com um toque de romanticismo.

1
Corte os talos de aspargo em pedaços pequenos. Reserve
2
Em uma panela coloque o azeite e a cebola
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Junte os talos de aspargo, o caldo de frango e 250 ml de creme de leite fresco
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Deixe no fogo por 15 minutos
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Transfira para o liquidificador, junte o agrião e bata
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Coe em peneira fina
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Tempere com sal e pimenta
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Bata o creme de leite restante até ficar bem aerado
9
Acrescente o azeite trufado. Reserve
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Em uma panela pequena coloque água fria e um fio de vinagre
11
Com uma colher faça um rodamoinho no centro e coloque um ovo de cada vez
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Deixe na água até a clara branquear
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Retire com a escumadeira e reserve
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Aqueça a sopa
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Ao servir, acrescente uma colherada de creme batido e um ovo poché.

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