Para a mousse
5 mangas rosa sem casca
2 envelopes de gelatina em pó branca sem sabor (24 g)
1/2 xícara de água
5 claras
3/4 de xícara de açúcar
Para o zabaione
1 ovo
4 gemas
3/4 de xícara de açúcar
1 xícara de suco de maracujá
1/2 xícara de água
Para a mousse
5 mangas rosa sem casca
2 envelopes de gelatina em pó branca sem sabor (24 g)
1/2 xícara de água
5 claras
3/4 de xícara de açúcar
Para o zabaione
1 ovo
4 gemas
3/4 de xícara de açúcar
1 xícara de suco de maracujá
1/2 xícara de água
Corte a polpa das mangas em pedaços (deve dar 4 xícaras)
Aos poucos, bate bem no liquidificador, até obter um purê
Numa panela pequena, polvilhe a gelatina sobre a água e leve ao fogo baixo, até dissolver
Bata as claras em neve e aos poucos adicione o açúcar
Bata somente até misturar
Junte o purê de manga e a gelatina dissolvida
Misture delicadamente
Coloque numa fôrma de buraco no meio de 22,5 cm de diâmetro
Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira
Prepare o molho: na batedeira, bata bem o ovo junto com as gemas e o açúcar, até obter um creme leve e esbranquiçado
Adicione o suco de maracujá e a água
Misture bem
Coloque numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até ferver e cobrir as costas da colher
Retire da panela, cubra com filme plástico (aderido ao creme), para não formar película
Sirva gelado com a mousse desenformada
Dá 20 porções
122 cal
por porção.
