Pimentão vermelho recheado

Asse os pimentões em assadeira sem untar, em forno moderado preaquecido (180º), 30 minutos de cada lado, e depois retire a casca

Retire os cabinhos, abra os pimentões cuidadosamente de um lado e retire as sementes

Prepare o arroz: leve o caldo e a água ao fogo e deixe levantar fervura

Em separado derreta a manteiga

Coloque numa fôrma refratária funda e junte o arroz mexendo bem

Acrescente o caldo e a água fervente, cubra com papel-alumínio, leve ao forno quente preaquecido (200º) e asse por 25 a 30 minutos

Retire do forno e, sem descobrir, deixe descansar por 10 minutos

Descubra e deixe esfriar

Numa frigideira, aqueça 3 colheres (de sopa) de azeite e frite, em fogo baixo, a cebolinha, a cebola e o alho, até que a cebola murche

Tampe e cozinhe lentamente em fogo baixo até que a cebola esteja mais macia, sem dourar

Retire do fogo, junte o arroz, a salsinha, o azeite restante, a pimenta-do-reino, o suco de limão e as anchovas

Corte cada pimentão ao meio no sentido do comprimento

Seque bem

Coloque 1 1/2 colher (de sopa) de recheio de arroz sobre cada metade de pimentão e enrole

Arrume num prato com borda para não escorrer o tempero

Corte cada rolinho ao meio

Numa vasilha pequena, misture todos os ingredientes do tempero e despeje sobre os rolinhos

Leve à geladeira de um dia para o outro e sirva frio

Dá 30 porções.