Puff de chocolate

Bata as gemas com uma colher (sopa) de açúcar até que a mistura dobre de volume e se transforme num creme grosso

Em outra tigela bata as sete claras em neve, junte o açúcar restante e continue batendo até ficarem bem firmes

Acrescente metade das gemas nas claras e misture delicadamente

Junte a maisena peneirada e depois o restante das gemas

Adicione a farinha peneirada e misture delicadamente com uma colher de pau, para não perder o volume

Coloque a massa num saco de confeitar com o bico liso de 1 cm e esprema numa assadeira untada e peneirada com farinha

Faça montinhos de 2,5 cm de diâmetro (meia esfera)

Antes de assar, peneire um pouco de farinha sobre eles para que fiquem lisos

Asse em forno quente (200ºC), preaquecido, por 5 minutos

Reduza a temperatura para 180ºC e asse mais 10 minutos, até que fiquem ligeiramente dourados e firmes

Coloque os bolinhos assados numa grade, deixe amornar e pincele cada um com geléia de damasco passada por uma peneira

Prepare a calda: coloque o açúcar, o chocolate quebrado e o chocolate em pó peneirado numa panela

Junte a água e misture energicamente todos os ingredientes com uma colher de pau

Leve ao fogo e deixe ferver, sempre mexendo

Cozinhe até o ponto de fio

Teste com duas colheres de chá; estará no ponto quando se formar um pequeno fio entre elas

Retire do fogo

Mexa a calda até amornar e engrossar um pouco para dar ponto de cobertura

Se engrossar demais, leve ao fogo até dissolver um pouco

Mergulhe cada bolinho no chocolate derretido (só a parte arredondada) e retire-o com dois garfos

Coloque sobre uma grade ou uma superfície untada com manteiga

Bata o creme de leite com o açúcar, até dobrar de volume e formar picos firmes

Coloque o chantilly num saco de confeitar, pegue dois bolinhos, coloque um pouco de chantilly sobre um deles e tampe com o outro

Dá 45 unidades.