Tagliatelle com azeitona, cebola roxa e pignoli

Massa

Ponha a farinha em uma tigela e faça uma depressão no centro

Acrescente os ovos e, com as mãos, misture-os com a farinha

Transfira para uma superfície lisa, junte a papoula e amasse bem

Abra pequenas porções com uma máquina ou rolo na espessura de 2 mm

Se usar a máquina, instale o cortador para tagliatelle e passe a massa por ele

No caso do rolo, corte com uma faca tiras de massa de 0,5 cm de largura

Polvilhe a massa com farinha de trigo para não grudar e enrole-a em pequenos ninhos

Molho

Aqueça o azeite e refogue o alho até dourar

Junte a cebola, o louro e o tomilho e frite-os até murcharem

Adicione o vinho branco e deixe ferver por cinco minutos

Junte o creme de leite e tempere com o sal, o açúcar e a noz-moscada

Cozinhe por cinco minutos

Retire do fogo, junte a azeitona e misture

Finalização

Cozinhe a massa em uma panela com 4 litros de água fervente e uma colher de sopa de sal por dez minutos ou até ficar al dente

Escorra

Distribua a massa cozida em pratos individuais e cubra com o molho

Enfeite com o pignoli e um galho de tomilho

Sirva com pimenta-do-reino moída na hora

A diferença é que a sêmola é o resultado da moagem do trigo duro e a farinha, dos grãos macios

Esta última é bem branquinha e fina, enquanto a sêmola tem cor amarelada e é mais grossa.