Para a massa
1/2 xícara de cenoura ralada (50 g)
1 colher (chá) de gengibre ralado
2 1/2 xícaras de farinha de trigo (300 g)
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
3/4 de xícara de manteiga gelada, cortada em pedacinhos (150 g)
1 colher (sopa) de água gelada
Para o recheio
500 g de coxão duro
1 cebola grande (150 g), cortada em rodelas finas
3 dentes de alho bem picados
2 tomates médios (240 g), sem sementes, picados
1/2 xícara de salsinha picada (35 g)
4 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
1/2 xícara de pimentão vermelho picado (70 g)
1/2 xícara de pimentão verde picado (70 g)
1/4 de xícara de vinagre (60 ml)
1/3 de xícara de azeite de oliva (80 ml)
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de molho de pimenta
Farinha de trigo (para polvilhar)
1 gema batida (para pincelar)
1/2 xícara de queijo parmesão em lascas (55 g para polvilhar)
Para a massa
1/2 xícara de cenoura ralada (50 g)
1 colher (chá) de gengibre ralado
2 1/2 xícaras de farinha de trigo (300 g)
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
3/4 de xícara de manteiga gelada, cortada em pedacinhos (150 g)
1 colher (sopa) de água gelada
Para o recheio
500 g de coxão duro
1 cebola grande (150 g), cortada em rodelas finas
3 dentes de alho bem picados
2 tomates médios (240 g), sem sementes, picados
1/2 xícara de salsinha picada (35 g)
4 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
1/2 xícara de pimentão vermelho picado (70 g)
1/2 xícara de pimentão verde picado (70 g)
1/4 de xícara de vinagre (60 ml)
1/3 de xícara de azeite de oliva (80 ml)
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de molho de pimenta
Farinha de trigo (para polvilhar)
1 gema batida (para pincelar)
1/2 xícara de queijo parmesão em lascas (55 g para polvilhar)
Prepare a massa: numa tigela grande, junte todos os ingredientes, menos a água
Misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa
Acrescente a água e amasse ligeiramente com as mãos
Faça uma bola com a massa
Embrulhe em filme plástico e reserve na geladeira
Prepare o recheio: coloque a carne na panela de pressão com 5 xícaras de água (1,2 litro)
Tampe, leve ao fogo alto e deixe ferver
Abaixe o fogo para médio e cozinhe até a carne ficar macia (cerca de 1 hora)
Coloque a panela sob água corrente, espere acabar a pressão e destampe
Transfira a carne para uma tigela
Desfie a carne em lascas finas
Junte os demais ingredientes e misture
Cubra com filme plástico e reserve na geladeira
Preaqueça o forno a 180ºC (médio) Polvilhe uma superfície lisa com farinha
Com um rolo, abra 2/3 da massa até ficar fina
Forre com ela um refratário de 19 cm x 31 cm
Com a massa restante, faça rolinhos e entrelace-os formando cordões
Pressione-os na borda da massa, até completar a volta
Pincele com a gema
Com um garfo, fure toda a massa em vários lugares
Cubra com quatro pedaços de papel-alumínio
n Asse no forno preaquecido até a massa ficar firme (cerca de 20 minutos)
Remova o papel-alumínio e continue a assar até dourar (cerca de 15 minutos)
Deixe esfriar
Recheie a massa com a mistura de carne, polvilhe com o parmesão e sirva no próprio refratário
247 calorias por pedaço
Obs.: Se quiser, prepare o recheio e a massa na véspera, embrulhe-os separadamente em filme plástico e guarde na geladeira
Na hora de servir, monte, asse e recheie seguindo as indicações da receita.
