Massa:
4 xícaras de farinha de trigo
3 colheres (de sopa) de azeite ou óleo
1 1/2 colher (de chá) de sal
1 xícara de água aproximadamente
Recheio:
1 dente de alho amassado
1 colher (de sopa) de azeite
2 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
1 maço de espinafre
1 colher (de sopa) de salsinha picada
2 colheres (de sopa) de suco de limão
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 ovos ligeiramente batidos
1 kg de ricota
1 xícara de queijo tipo parmesão ralado
1/4 de xícara de farinha de trigo
óleo para pincelar
6 ovos pequenos
Massa:
4 xícaras de farinha de trigo
3 colheres (de sopa) de azeite ou óleo
1 1/2 colher (de chá) de sal
1 xícara de água aproximadamente
Recheio:
1 dente de alho amassado
1 colher (de sopa) de azeite
2 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
1 maço de espinafre
1 colher (de sopa) de salsinha picada
2 colheres (de sopa) de suco de limão
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 ovos ligeiramente batidos
1 kg de ricota
1 xícara de queijo tipo parmesão ralado
1/4 de xícara de farinha de trigo
óleo para pincelar
6 ovos pequenos
Para a massa: misture a farinha, azeite ou óleo e o sal numa vasilha grande
Aos poucos junte a água somente até obter uma massa firme
Coloque a massa numa superfície ligeiramente polvilhada com farinha e amasse até que fique lisa e elástica, por uns 15 minutos
Cubra com uma vasilha invertida e deixe descansar por 30 minutos
Para o recheio: frite o alho no azeite e na manteiga até que doure
Junte o espinafre e refogue por uns 3 minutos
Junte a salsinha e o suco de limão
Misture bem
Retire do fogo e tempere com sal e pimenta-do-reino
Acrescente os ovos ligeiramente batidos, a ricota e o queijo
Junte a farinha de trigo e misture bem
Unte uma fôrma de abrir de 25 cm de diâmetro
Divida a massa em 10 partes iguais
Abra cada parte (deixando as outras cobertas com um pano) num círculo de 37 cm, o suficiente para cobrir o fundo e os lados da fôrma
Coloque na fôrma, pincele levemente com óleo e repita com mais 5 pedaços, sempre pincelando cada camada com óleo
Não pincele a última camada
Coloque o recheio sobre a massa
Alise a superfície e, com as costas de uma colher molhada em água, faça 6 covas no recheio
Quebre um ovo em cada cova; se os ovos estiverem muito grandes retire um pouco da clara
Aqueça o forno em temperatura quente (200ºC), abra os 4 pedaços restantes de massa sobre uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha e coloque uma em cima da outra sobre o recheio, sempre pincelando cada camada com óleo
Dê um acabamento à volta da fôrma
Com a massa que sobrou faça decorações e afixe sobre a massa com água
Pincele a superfície com óleo e fure a massa cuidadosamente para não quebrar os ovos
Asse por 1 hora
Caso dourar muito depressa cubra com uma folha de papel de alumínio
Deixe esfriar completamente antes de servir
Pode ser preparada com 3 a 4 dias de antecedência
Guarde na geladeira, mas sirva à temperatura ambiente.
