750 g de arroz
1 cabrito ou 1/2 que pese mais de 2 kg
1 xícara de vinho branco
250 g de toucinho gordo
50 g de banha
alho, pimenta, açafrão e sal a gosto
750 g de arroz
1 cabrito ou 1/2 que pese mais de 2 kg
1 xícara de vinho branco
250 g de toucinho gordo
50 g de banha
alho, pimenta, açafrão e sal a gosto
Deixe o cabrito limpo de molho em água e sal, durante umas duas ou três horas
Depois retira-se da água e esfrega-se com alho pisado, sal e pimenta e o vinho branco
Deixe o cabrito de molho neste tempero até o dia seguinte em vasilha tampada
Asse o cabrito numa assadeira grande, todo coberto com toucinho cortado em tiras e untado com banha
Sempre que for necessário, unte o cabrito com molho
Quando estiver quase assado, desfaça o açafrão em água quente e espalhe por igual sobre o cabrito, junto com o molho da assadeira
Feche novamente o forno e deixe o cabrito acabar de assar
Depois que o cabrito tiver assado, junte caldo de carne ao molho para cozinhar o arroz
A proporção deve ser três partes de caldo para uma porção de molho
Para preparar o arroz, lave-o bem e jogue no caldo fervente
Logo que levante fervura, leve ao forno para acabar de cozinhar
Sirva o arroz numa travessa e o cabrito, trinchado, disposto por cima.
