600 g de chã-de-dentro (patinho ou coxão-mole) escolha um pedaço cortado como se fosse um bife grande
4 alcachofras
100 g de presunto cru magro
2 ovos
2 colheres de sopa de parmesão ralado
óleo
manteiga
sal e 1/2 limão
600 g de chã-de-dentro (patinho ou coxão-mole) escolha um pedaço cortado como se fosse um bife grande
4 alcachofras
100 g de presunto cru magro
2 ovos
2 colheres de sopa de parmesão ralado
óleo
manteiga
sal e 1/2 limão
Prepare uma omelete com ovos, o parmesão, um pouco de sal e deixe que esfrie
À parte prepare as alcachofras, limpe-as conservando apenas a parte mais macia, mergulhe-as em água com algumas gotas de limão para que não escureçam
Deixe nessa água durante 15 minutos
Corte-as fininhas s em palitos e refogue num pouco, de manteiga com óleo e uma pitada de sal
Tire a gordura da carne e bata bem, alargando-a
Sobre a carne coloque o presunto em fatias, cobrindo-a toda
Sobre o presunto disponha as alcachofras numa camada e finalmente a omelete sobre as alcachofras
Enrole tudo e com uma agulha comprida e uma linha forte costure as pontas de carne fechando bem o rolo
Doure o assado numa panela com um pouco de óleo e manteiga bem quente
Vire-o de todos os lados salgando-o ao mesmo tempo
Deixe que fique dourado e abaixe o fogo e continue a cozinhar em fogo lento por uma hora em panela tampada
Depois de cozido e frio, corte em fatias e arrume em uma travessa, colocando no meio legumes, como batatas, nabos ou cenouras cozidas e temperadas com maionese.
