2 berinjelas grandes
1/4 de xícara de azeite
2 colheres (sopa) de pinoli
1 cebola pequena em cubinhos
1 dente de alho picado
2 tomates sem pele e sem sementes em cubinhos
2 fatias de pão de forma branco sem casca esmigalhado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de hortelã picada
2 colheres (sopa) de passas escuras
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 ramos de tomilho
Acessório
Assadeira untada com azeite
2 berinjelas grandes
1/4 de xícara de azeite
2 colheres (sopa) de pinoli
1 cebola pequena em cubinhos
1 dente de alho picado
2 tomates sem pele e sem sementes em cubinhos
2 fatias de pão de forma branco sem casca esmigalhado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de hortelã picada
2 colheres (sopa) de passas escuras
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 ramos de tomilho
Acessório
Assadeira untada com azeite
1
Aqueça o forno a 180ºC
Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento, e, com uma faca afiada, risque a polpa sem furar a casca
2
Regue as metades de berinjela com azeite e leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até que a polpa esteja bem macia
Retire a assadeira do forno e remova a polpa da berinjela com uma colher, deixando apenas uma fina camada próxima da casca
Coloque a polpa em uma tigela e reserve
3
Numa frigideira média, aqueça o azeite e doure ligeiramente os pinolis. Reserve
4
No mesmo azeite, doure ligeiramente a cebola, adicione o alho e deixe até liberar bem o aroma
Acrescente o tomate, o pão e refogue por um minuto
Junte a polpa de berinjela, sal, pimenta e cozinhe por um minuto
Adicione a salsa, a hortelã, as passas e o pinoli
Verifique o sal e a pimenta e retire do fogo
5
Divida o refogado entre as quatro metades de berinjela vazias, polvilhe com o queijo e o tomilho e leve ao forno por dez minutos ou
até formar uma crosta dourada na superfície.
