1 xícara de coco fresco, ralado (130 g), ou 40 g de coco seco, ralado, hidratado em 90 ml de leite de coco
3/4 de xícara de manteiga (150 g)
1 xícara de açúcar mascavo (160 g)
1 ovo
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 xícaras de farinha de trigo (240 g)
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 xícara de coco fresco, ralado (130 g), ou 40 g de coco seco, ralado, hidratado em 90 ml de leite de coco
3/4 de xícara de manteiga (150 g)
1 xícara de açúcar mascavo (160 g)
1 ovo
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 xícaras de farinha de trigo (240 g)
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
Numa frigideira, toste o coco em fogo médio. Reserve
Na batedeira, bata a manteiga e vá acrescentando o açúcar aos poucos até obter uma mistura leve
Junte o ovo e a essência de baunilha e continue batendo até formar um creme homogêneo. Reserve
Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento em pó, o sal e o coco reservado
Acrescente o creme reservado e amasse com as mãos até obter uma mistura homogênea e com liga
Forme uma bola, embrulhe com filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos
Preaqueça o forno a 180°C (médio)
Sobre uma superfície de trabalho polvilhada com farinha abra a massa gelada com um rolo até atingir a espessura de 3 mm
Faça os biscoitos utilizando um cortador com 5 cm de diâmetro
Coloque-os em assadeiras sem untar mantendo certa distancia entre eles
Leve ao forno até que as beiradas estejam douradas (de 10 a 15 minutos)
Ao retirar do forno, solte imediatamente os biscoitos das assadeiras com uma espátula e deixe esfriar ali mesmo
Armazene num recipiente bem tampado
75 calorias por unidade
