1/3 de xícara de toucinho defumado cortado em cubinhos de 1 cm (50 g)
1/3 de xícara de cebolinha francesa pequena (60 g)
1 xícara de cogumelo cortado ao meio (150 g)
2 colheres (sopa) de óleo
600 g de alcatra cortada em cubinhos de cerca de 3 cm
2 dentes de alho espremidos
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras de vinho tinto seco (480 ml)
3/4 de xícara de água (180 ml)
1 pitada de açúcar
2 ramos de salsinha
1 colher (chá) de tomilho
1/2 folha de louro
1 colher (chá) de sal ou a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino
1/3 de xícara de toucinho defumado cortado em cubinhos de 1 cm (50 g)
1/3 de xícara de cebolinha francesa pequena (60 g)
1 xícara de cogumelo cortado ao meio (150 g)
2 colheres (sopa) de óleo
600 g de alcatra cortada em cubinhos de cerca de 3 cm
2 dentes de alho espremidos
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras de vinho tinto seco (480 ml)
3/4 de xícara de água (180 ml)
1 pitada de açúcar
2 ramos de salsinha
1 colher (chá) de tomilho
1/2 folha de louro
1 colher (chá) de sal ou a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino
Numa panela média, leve o toucinho ao fogo médio e frite até dourar ligeiramente
Junte a cebolinha e frite por mais alguns minutos, mexendo de vez em quando
Acrescente o cogumelo, tampe e deixe cozinhar por 10 minutos ou até que a cebolinha esteja macia. Reserve
Em outra panela média, em fogo alto, aqueça o óleo e doure levemente os cubinhos de carne
Adicione o alho e frite mais um pouco
Polvilhe com a farinha
Mexa bem e cozinhe até a carne ficar bem dourada
Junte os demais ingredientes
Quando começar a ferver, mexa bem, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora ou até a carne ficar macia
Se necessário, adicione um pouco mais de água
Acrescente o toucinho, a cebolinha e o cogumelo reservados
Misture bem e cozinhe por mais 15 minutos
Retire a salsinha e o louro
854 calorias em cada porção
OBS.: Sirva com quadrados de pão de fôrma fritos em pouca manteiga
Vinhos tintos com a uva Pinot Noir, própria da região de Bourgogne, na França
$ Trapiche Pinot Noir 94, Argentina
$$ Laforêt Bourgogne Rouge J
Drouhin 94, França; Bourgogne Rouge Olivier Leflaive 94, França
$$$ Nuits St
Georges les Vaucrains Henri Gouges 91, França
