Bolo de cenoura recheado

Preaqueça o forno médio (180ºC)

Unte com manteiga 3 fôrmas de 20 cm de diâmetro e forre-as com papel impermeável

Unte o papel também. Reserve

Prepare a massa: na batedeira, bata bem o açúcar e o óleo

Adicione os ovos, um a um, batendo depois de cada adição

Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal, a canela e a noz-moscada sobre os ovos batidos

Acrescente a cenoura, a amêndoa e as passas

Misture bem e divida a massa nas fôrmas

Leve para assar por 45 minutos ou até que, ao enfiar um palito no centro do bolo, ele saia limpo

Retire do forno, deixe esfriar por 15 minutos e desenforme

Prepare o recheio: no liquidificador, bata o chocolate com o café em velocidade alta por 20 segundos

Retire a tampa do copo liquidificador e, batendo, acrescente as gemas, a baunilha e a manteiga, até obter um creme liso

Espalhe a metade do recheio sobre um dos bolos e por cima, coloque outro

Recheie e cubra com o terceiro bolo

Prepare a cobertura: em uma panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até ferver e derretê-los

Retire do fogo e bata com uma colher, até a cobertura começar a engrossar e ficar opaca

Cubra o bolo rapidamente, antes da cobertura secar e sirva.