1 xícara de uva passa preta
1/2 xícara mais 2 colheres (sopa) de uísque
1 xícara de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara mais 2 colheres (sopa) de açúcar
4 ovos grandes separados
1/2 xícara de farinha de trigo
1 pitada de sal
250 g de chocolate meio-amargo em tablete, derretido
1 xícara de damasco seco (do tipo mais ácido, americano ou canadense picado)
1 xícara de cereja cristalizada ou em calda escorrida
1 1/2 xícara de castanha de caju torrada e moída
Para a glace
1/2 xícara de creme de leite
250 g de chocolate meio-amargo em tablete, picado
Para a glace branca
1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro
2 1/2 colheres (chá) de creme de leite
1 xícara de uva passa preta
1/2 xícara mais 2 colheres (sopa) de uísque
1 xícara de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara mais 2 colheres (sopa) de açúcar
4 ovos grandes separados
1/2 xícara de farinha de trigo
1 pitada de sal
250 g de chocolate meio-amargo em tablete, derretido
1 xícara de damasco seco (do tipo mais ácido, americano ou canadense picado)
1 xícara de cereja cristalizada ou em calda escorrida
1 1/2 xícara de castanha de caju torrada e moída
Para a glace
1/2 xícara de creme de leite
250 g de chocolate meio-amargo em tablete, picado
Para a glace branca
1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro
2 1/2 colheres (chá) de creme de leite
Unte uma fôrma de abrir, de 25 cm de diâmetro, e polvilhe com açúcar
Sacuda para retirar o excesso
Coloque as passas de molho em 1/2 xícara de uísque por 20 minutos, no mínimo
Numa tigela grande, bata a manteiga com 1 xícara de açúcar até ficar um creme leve
Adicione as gemas, uma a uma, batendo depois de cada adição
Junte a farinha e o sal
Acrescente o chocolate, as frutas secas, as passas com o uísque e a castanha de caju
Misture bem
Bata as claras em neve até formar picos moles
Junte o açúcar restante e continue batendo até formar picos firmes
Misture a clara em neve na massa em duas adições
Coloque a massa na fôrma, alise a superfície com uma espátula e leve para assar em forno moderado (180ºC), preaquecido, por 50 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo
Retire do forno, deixe esfriar por 20 minutos
Pincele o bolo com o uísque restante e deixe esfriar
Solte o bolo dos lados da fôrma, retire o aro e o fundo
Deixe esfriar totalmente e, depois, embrulhe o bolo com filme plástico e leve para gelar de um dia para o outro
Prepare a glace: numa panela média, acrescente o creme de leite e deixe ferver
Retire do fogo e junte o chocolate
Mexa com um batedor de mão até ficar uma mistura lisa
Espere amornar um pouco
Enquanto isso, prepare a glace branca: numa tigela, bata o açúcar de confeiteiro e o creme de leite até ficar uma mistura lisa. Reserve
Cubra o bolo com a glace de chocolate, espalhando-a com uma espátula lisa
Coloque a glace branca num saco de confeitar com bico fino e faça círculos no bolo, começando pela parte central
Com um palito grande de madeira (de churrasco) ou a ponta de uma faca, puxe levemente a glace branca, alternando do centro do círculo para fora e de fora para o centro, para formar um desenho
Sirva em temperatura ambiente
Dá 12 porções.
