Para a massa:
120 g de chocolate meio amargo
120 g (1/2 xícara) de manteiga ou margarina
3/4 de xícara de açúcar
4 gemas
1 1/4 de xícara de nozes ou castanhas-do-pará ou caju moídas
4 claras
1 xícara de farinha de trigo
manteiga ou margarina para untar a forma
farinha de trigo para polvilhar
Para o recheio:
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1 1/2 xícara de creme de leite fresco
4 colheres (de sopa) de açúcar
1 colher (de chá) de baunilha
1 colher (de sopa) de chocolate em pó
2 colheres (de sopa) de licor de café
2 colheres (de sopa) de conhaque
50 g de chocolate meio amargo
Para o crocante:
1/2 xícara de açúcar
2 colheres (de sopa) de água
Para a massa:
120 g de chocolate meio amargo
120 g (1/2 xícara) de manteiga ou margarina
3/4 de xícara de açúcar
4 gemas
1 1/4 de xícara de nozes ou castanhas-do-pará ou caju moídas
4 claras
1 xícara de farinha de trigo
manteiga ou margarina para untar a forma
farinha de trigo para polvilhar
Para o recheio:
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1 1/2 xícara de creme de leite fresco
4 colheres (de sopa) de açúcar
1 colher (de chá) de baunilha
1 colher (de sopa) de chocolate em pó
2 colheres (de sopa) de licor de café
2 colheres (de sopa) de conhaque
50 g de chocolate meio amargo
Para o crocante:
1/2 xícara de açúcar
2 colheres (de sopa) de água
Para a massa do bolo: corte o chocolate em pedaços e derreta em fogo lento ou em banho-maria
Bata a manteiga ou margarina
Junte o açúcar aos poucos batendo bem
Junte o chocolate ligeiramente esfriado, as gemas e as nozes e misture bem
Bata as claras em neve e acrescente cuidadosamente à massa
Peneire a farinha por cima e misture novamente com cuidado
Coloque numa forma de 20 cm de diâmetro bem untada e polvilhada com farinha
Asse bem no meio do forno preaquecido em temperatura moderada (180°C) por uns 40 minutos
Deixe esfriar uns 20 minutos e desenforme
Deixe esfriar completamente
Para o recheio: amoleça a gelatina em 1/4 de xícara de água e leve ao fogo para dissolvê-la, mexendo sempre
Bata o creme de leite com o açúcar até que esteja firme
Junte a baunilha, o chocolate em pó e o licor
Adicione a gelatina já fria
Corte o bolo duas vezes para obter 3 camadas
Molhe as duas camadas de baixo com um pouco de conhaque
Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria e com ele cubra por igual a parte de cima da camada superior
Arme o bolo com a metade do creme
Passe creme nos lados e cubra com o crocante
Coloque o creme restante num saco de confeitar e enfeite o bolo
Para o crocante: misture o açúcar e a água numa panela e leve ao fogo sem mexer até obter o ponto de bala dura
Despeje sobre uma superfície untada e deixe esfriar
Quebre em pedacinhos e utilize.
