Bolo de panqueca com legumes

Camadas de panquecas recheadas com legumes refogados e queijo, ideal para uma refeição saudável.O bolo de panqueca com legumes é um prato delicioso e saudável, perfeito para uma refeição aprimorizada. Com ingredientes frescos e orgânicos, essa receita apresenta uma combinação única de sabores e texturas que lembram o verão. As panquecas levemente fritas e suaves servem como base para um recheio generoso de legumes cozidos com amor. O sabor intenso das abobrinhas, pimentões e cebolas é equilibrado pela doçura do queijo e da frescura da salsinha. Um prato perfeito para uma reunião de amigos ou uma ceia familiar.

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Para as panquecas, coloque a farinha numa vasilha
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Faça um buraco no meio, colocando aí os ovos, o óleo e o sal
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Bata levemente, acrescente o leite, aos poucos, e misture tudo até que toda a massa fique uniforme
4
No caso de a massa ficar empelotada, passe-a por uma peneira
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Cubra com um pano e deixe descansar por 2 horas
6
Aqueça a frigideira e coloque manteiga (ou margarina) entre a fritura de uma panqueca e outra (em geral cada uma corresponde a 1/2 xícara de massa)
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Deixe fritar por uns 3 a 4 minutos de cada lado
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Vire a panqueca, segurando-a com os dedos ou espátula
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Para o recheio de legumes, aqueça o azeite numa panela grande
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Junte a cebola em rodelas e frite até ficar transparente
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Adicione os pimentões e as abobrinhas já cortadas, cozinhando por 5 minutos
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Acrescente a berinjela, o alho, o manjericão, o orégano, o sal e a pimenta
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Tampe e cozinhe em fogo lento por 30 minutos
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Junte os tomates e cozinhe até que os legumes estejam macios
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Retire do fogo e acrescente o queijo (cortado em quadradinhos) e a salsinha
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Para armar o bolo, coloque sobre um prato camadas alternadas de panquecas e recheio
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Para servir, retire uma panqueca com legumes para cada pessoa
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Dá 6 porções.