Para a massinha
1 xícara de farinha de trigo
Sal a gosto
1 ovo
1 colher (sopa) de água
Folhas de coentro
Para o caldo
Carcaça e cabeça de um peixe de uns 3 kg
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 tomates sem pedaços
8 xícaras de água
10 raminhos de coentro
Sal a gosto
Para a massinha
1 xícara de farinha de trigo
Sal a gosto
1 ovo
1 colher (sopa) de água
Folhas de coentro
Para o caldo
Carcaça e cabeça de um peixe de uns 3 kg
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 tomates sem pedaços
8 xícaras de água
10 raminhos de coentro
Sal a gosto
Coloque a farinha numa superfície lisa
Faça uma depressão no centro e junte o sal, o ovo e a água
Misture com um garfo fazendo movimentos circulares do meio para fora até conseguir liga
Amasse bem
Envolva a massa em filme plástico ou papel-alumínio e deixe descansar uns 30 minutos
Cozinhe todos os ingredientes do caldo, por 30 minutos, com a panela tampada
Passe por peneira e reserve
Abra a massa bem fina sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo
Corte em tiras de uns 5 cm de largura
Sobre uma das laterais, coloque as folhinhas de coentro deixando um espaço entre elas
Dobre a outra lateral sobre as folhinhas
Passe o rolo de macarrão sobre a massa e corte formando quadrados
Ferva o caldo reservado e vá cozinhando, em pequenas quantidades, a massa preparada, até ficar cozida
Sirva o caldo ainda quente ou frio com os quadrados de massa
Dá 4 porções
Total calórico: 744 cal.
