1 1/2 kg de carcaça de frango
3 litros de água
3 cenouras cortadas em rodelas
8 grãos de pimenta
2 folhas de louro
4 cebolinhas verdes
2 cebolas médias
125 a 250 g de macarrão tipo cabelo-de-anjo
sal e pimenta-do-reino a gosto
salsa picada
1 1/2 kg de carcaça de frango
3 litros de água
3 cenouras cortadas em rodelas
8 grãos de pimenta
2 folhas de louro
4 cebolinhas verdes
2 cebolas médias
125 a 250 g de macarrão tipo cabelo-de-anjo
sal e pimenta-do-reino a gosto
salsa picada
Coloque as carcaças num caldeirão com capacidade para 6 litros
Junte a água, a cenoura, os grãos de pimenta, as folhas de louro, as cebolinhas e as cebolas
Leve ao fogo, deixe levantar fervura e retire a espuma
Reduza a chama e cozinhe até que a carne do frango esteja macia
Retire as carcaças, coe o caldo e desengordure
Corte a carne das carcaças e coloque numa tigela
Cubra com um pouco, de caldo para não ressecar e reserve
Leve o caldo novamente ao fogo, deixe levantar fervura, junte macarrão e ferva por 7 a 10 minutos ou ate que esteja cozido
Poucos instantes antes do término do cozimento junte a carne do frango reservada e as cenouras cortadas em rodelas
Aqueça bem
Tempere a gosto com sal e pimenta e sirva bem quente, salpicado com salsa picada
Atenção: ao coar o caldo, aperte bem para retirar o máximo do líquido das cebolas e cebolinhas Dá 8 porções
