Carne recheada com ameixa e maçã

Depois de limpa

corte e abra a carne em uma só peça, com se fosse um bife grande

Coloque em uma vasilha de louça ou vidro e tempere com o alho socado, o sal, as pimentas trituradas, juntando o cheiro verde, o louro, o cravo moído, o óleo e o vinho do Porto

Cubra e conserve na geladeira até o dia seguinte

Duas horas antes de servir, retire a carne dos temperos, estendendo-a sobre um guardanapo

Coe a vinha-d'alhos, acrescente o caldo das 2 laranjas e reserve

Passe a manteiga sobre toda a superfície da carne, por cima coloque as fatias de bacon, o patê de presunto, as ameixas em pedacinhos, as passas e as maçãs, em fatias finas

Regue com 4 colheres (de sopa) do molho reservado

Dobre as extremidades da carne para dentro, enrolando-a com auxilio do guardanapo, como se fosse rocambole

Amarre bem com barbante grosso

Numa panela grande coloque a gordura e a manteiga e deixe aquecer

Junte a carne e vire-a de vez em quando, para corar por igual

Junte a vinha-d'alhos reservada

Tampe a panela e cozinhe em fogo lento até que a carne fique macia

Coloque a carne sobre uma travessa

retire o barbante e corte-a em fatias.