Para a coalhada
2 litros de leite tipo B
2 copinhos de iogurte natural
Para a massa
3 xícaras de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 xícara de água
Para o recheio de carne
4 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média ralada
150 g de carne magra, moída duas vezes
2 colheres (sopa) snubar
Sal e pimenta síria a gosto
Para a sopa
Coalhada fresca preparada de véspera
1/2 litro de água
1 ovo batido
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
2 dentes de alho socados
1 colher (chá) de coentro fresco picado
1 colher (sopa) de hortelã seca (para polvilhar)
Sal a gosto
Para a coalhada
2 litros de leite tipo B
2 copinhos de iogurte natural
Para a massa
3 xícaras de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 xícara de água
Para o recheio de carne
4 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média ralada
150 g de carne magra, moída duas vezes
2 colheres (sopa) snubar
Sal e pimenta síria a gosto
Para a sopa
Coalhada fresca preparada de véspera
1/2 litro de água
1 ovo batido
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
2 dentes de alho socados
1 colher (chá) de coentro fresco picado
1 colher (sopa) de hortelã seca (para polvilhar)
Sal a gosto
Prepare a coalhada: ferva o leite e deixe esfriar um pouco (teste nas costas da mão, a temperatura deve ser suportável)
Numa tigela coloque a farinha o sal e a água
Misture até formar uma massa lisa
Deixe descansar coberta por um pano por meia hora
Prepare o recheio: numa frigideira, aqueça o óleo, abaixe o fogo e adicione a cebola
Deixe dourar
Acrescente a carne moída, aumente o fogo e tempere, mexa bem e deixe refogar uns 10 minutos
Numa superfície lisa, abra a massa aos poucos com o rolo de macarrão, com espessura fina
Corte com um cortador de biscoitos, rodelas de 5 cm de diâmetro
Coloque um pouco menos de 1/2 colher (chá) do recheio no centro de cada uma
Acrescente 1 snubar, enrole e una as pontas, formando um chapeuzinho
Coloque os chapeuzinhos numa assadeira e leve ao forno fraco (150ºC) por 5 minutos, para a massa secar um pouco. Reserve
Prepare a sopa: numa tigela junte a coalhada, a água, o ovo batido e a farinha
Passe a mistura por uma peneira, junte o sal e leve ao fogo, mexendo na mesma direção até levantar fervura
Acrescente os chapeuzinhos e deixe cozinhar em fogo brando, até a massa ficar cozida
À parte, numa frigideira pequena, aqueça a manteiga e refogue o alho e o coentro até dourarem
Despeje este refogado sobre a coalhada, quando os chapeuzinhos estiverem cozidos
Mexa bem, tempere e salpique hortelã seca
Sirva bem quente
Dá 10 porções
369 calorias por porção.
