Dashi

Caldo à base de kombu e katsuobushi, essencial na culinária japonesa para pratos umami.O dashi é um caldo de base muito utilizado no Japão. É feito com água, kombu e katsuobushi, um tipo de flocos de peixe. Este caldo tem um sabor salgado e uma textura suave e cremosa. É perfeito para fazer ensopros, sopas ou qualquer outro prato que exige um caldo rico e saboroso.

1
Limpe o kombu com um pano úmido e corte-o em 4 pedaços
2
Leve ao fogo médio com 4 xícaras de água e deixe até ferver
3
Quando isto acontecer, retire o kombu para que não cozinhe demais
4
Junte 1/4 de xícara de água para interromper a fervura da água
5
Ponha o katsuobushi
6
Quando a água ferver de novo, apague o fogo
7
Quando o katsuobushi tiver assentado no fundo da panela, coe e caldo numa peneira fina e empregue.