2 kg de charque cortado em pedaços regulares de 19 x 6 x 2 cm de espessura
3 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas picadas
4 dentes de alho picados
4 tomates sem pele e sem sementes cortados em pedaços
6 quiabos
4 bananas-da-terra descascadas cortadas em 2 pedaços
1 pedaço de abóbora de 400 g
2 chuchus descascados cortados ao meio (200 g)
1 pedaço de aipim sem casca cortado em pedaços (450 g)
2 batatas-doces (450 g)
1 maço de couve, limpo, sem talo e amarrado
2 kg de charque cortado em pedaços regulares de 19 x 6 x 2 cm de espessura
3 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas picadas
4 dentes de alho picados
4 tomates sem pele e sem sementes cortados em pedaços
6 quiabos
4 bananas-da-terra descascadas cortadas em 2 pedaços
1 pedaço de abóbora de 400 g
2 chuchus descascados cortados ao meio (200 g)
1 pedaço de aipim sem casca cortado em pedaços (450 g)
2 batatas-doces (450 g)
1 maço de couve, limpo, sem talo e amarrado
Na véspera, limpe o charque retirando a pele e a gordura em excesso, deixe de molho em um refratário coberto com água
No outro dia, escorra e reserve
Numa panela grande, aqueça o óleo, junte a cebola, o alho, o tomate e a carne e frite mexendo de vez em quando por 30 minutos
Acrescente 2 litros de água, tampe a panela e deixe cozinhar até que a carne fique macia
Retire a carne e reserve
No caldo que sobrou, cozinhe os legumes, começando pelos mais firmes, como a batata, a mandioca, a abóbora, e depois acrescente os mais delicados, como os chuchus, as bananas e os quiabos
Cozinhe até todos ficarem macios, mas firmes (sem desmanchar)
Retire os legumes com uma escumadeira e reserve o caldo
Esquente a carne na hora de servir e arrume-a numa travessa grande com os legumes ao redor
Se desejar servir com um pirão, acrescente 1/3 de xícara de farinha de mandioca ao caldo reservado, e misture sempre, em fogo alto, até engrossar e ficar brilhante
Dá 12 porções.
