Creme de baunilha cozido

Numa panela aqueça o leite e o creme de leite, até chegar ao ponto de fervura

Retire do fogo

Enquanto isto, numa vasilha média, acrescente o açúcar aos poucos às gemas, batendo sempre até que o creme esteja de cor clara e cremoso e caia em forma de fita quando se levanta a pá da batedeira

Lentamente, adicione a mistura de leite e creme de leite às gemas, batendo vigorosamente com uma colher de pau

Despeje na panela novamente e junte o sal

Cozinhe sobre fogo moderado mexendo sempre com uma colher de pau, raspando o fundo e os lados da panela, até que o creme esteja ligeiramente grosso, o suficiente para cobrir as costas da colher

Não deixe ferver para que as gemas não talhem

Passe por peneira para uma vasilha e coloque esta sobre uma maior com gelo e água

Mexa freqüentemente e deixe amornar

Adicione a baunilha

Sirva morno ou deixe esfriar completamente e leve à geladeira, coberto, por até 4 dias

Dá 2 1/4 xícaras ou 36 colheres (de sopa).