Galantina de coelho

Prato refrescante e festivo com camadas de coelho, legumes e gelatina natural, ideal para ocasiões especiais.A galantina de coelho é um prato típico de cozimento lento e paciente. É um desafio culinário que requer dedicação e habilidade para preparar o coelho, misturando os ingredientes principais com temperos e aromas. O resultado é uma deliciosa e saborosa comida que combina a textura suave do coelho com a frescura das cenouras e a criatividade da apresentação. Esta galantina é perfeita para ser servida em uma reunião de familiares ou amigos, com um ambiente acolhedor e descontraído. É um prato que combina o sabor do sul de Portugal com a imaginação e a arte culinária.

1
Ingredientes:
2
1 coelho de aproximadamente 1,5 kg
3
1 dente de alho
4
4 talos de salsa
5
5 cebolinhas verdes cortadas em pedaços
6
1 ramo de alecrim
7
1 folha de louro
8
Alguns grãos de pimenta
9
3 xícaras de vinho branco seco
10
1 cebola grande cortada em 4 pedaços
11
Sal a gosto
12
4 xícaras de água
13
1 pé de boi cortado em pedaços
14
4 cenouras médias raspadas
15
1 xícaras de cogumelos cortados em fatias
16
100 g de vagem limpa
17
Claras de 3 ovos
18
1 xícara de feijão branco cozido
19
Para enfeitar
20
Folhas de salsa
21
Cebolinha verde picada

Ingredientes

1
Ingredientes:
2
1 coelho de aproximadamente 1,5 kg
3
1 dente de alho
4
4 talos de salsa
5
5 cebolinhas verdes cortadas em pedaços
6
1 ramo de alecrim
7
1 folha de louro
8
Alguns grãos de pimenta
9
3 xícaras de vinho branco seco
10
1 cebola grande cortada em 4 pedaços
11
Sal a gosto
12
4 xícaras de água
13
1 pé de boi cortado em pedaços
14
4 cenouras médias raspadas
15
1 xícaras de cogumelos cortados em fatias
16
100 g de vagem limpa
17
Claras de 3 ovos
18
1 xícara de feijão branco cozido
19
Para enfeitar
20
Folhas de salsa
21
Cebolinha verde picada

Modo de Preparo

1
Comece dois dias antes, cortando o coelho em pedaços e colocando-os numa vasilha
2
(Não utilize o fígado)
3
Junte o alho, a salsa, a cebolinha, o alecrim, o louro, a pimenta, o vinho e a cebola
4
Tempere com sal e deixe descansar coberto na geladeira de um dia para o outro
5
No dia seguinte, coloque numa panela 4 xícaras de água e o pé de boi
6
Deixe levantar fervura lentamente e retire a espuma
7
Cozinhe por 30 minutos
8
Acrescente o coelho e a vinha-d'alhos onde ele ficou de molho
9
Deixe levantar fervura lentamente e retire a espuma
10
Junte uma cenoura
11
Tampe e cozinhe em fogo bem baixo por 2 horas e meia
12
Corte as cenouras restantes em tiras
13
Cozinhe a cenoura e os cogumelos por quatro minutos no vapor
14
Cozinhe a vagem em água fervente temperada com sal por sete minutos
15
Retire e jogue em água gelada
16
Depois de dois minutos retire e reserve
17
Despeje o coelho numa peneira forrada com um pano, colocada sobre uma vasilha
18
O líquido obtido deverá ser suficiente para encher três xícaras
19
Desosse o coelho e corte em pedaços regulares
20
Despeje o caldo de coelho já frio numa panela
21
Adicione as claras
22
Bata no fogo até que se forme uma mousse grossa
23
Deixe levantar fervura
24
Quando a mousse subir à superfície, retire do fogo
25
Deixe descansar por dois minutos
26
Passe por peneira forrada com um pano
27
Despeje 0,5 cm deste líquido no fundo de uma travessa untada com óleo
28
Leve à geladeira até que engrosse
29
Por cima arrume harmoniosamente as cenouras, o feijão branco, as vagens, os cogumelos e algumas folhas de salsa
30
Ponha mais uma camada de caldo e leve à geladeira até endurecer
31
Disponha por cima os pedaços de coelho e a cebolinha verde
32
Cubra com o caldo
33
Leve à geladeira para endurecer
34
Continue a fazer camadas com legumes e carnes, até terminarem os ingredientes, cobrindo por fim com uma camada de caldo
35
Leve à geladeira de um dia para o outro
36
Dá 8 porções.