Para o caldo:
15 xícaras de água
2 1/2 kg de galinha
1 cebola grande
4 dentes de alho
2 cenouras
6 talos de salsinha
2 talos de salsão (aipo)
2 colheres (de chá) de sal
4 folhas de louro
4 claras
cascas de 4 ovos
8 pacotes de gelatina branca em pó, sem sabor (15 g cada)
Para a decoração:
400 g de couve-de-bruxelas cozidas
300 g de ervilhas frescas cozidas
650 g de aspargos em lata (2 latas)
400 g de couve-flor cozida
300 g de cenoura em rodelas cozidas
1 pimentão vermelho
Para o caldo:
15 xícaras de água
2 1/2 kg de galinha
1 cebola grande
4 dentes de alho
2 cenouras
6 talos de salsinha
2 talos de salsão (aipo)
2 colheres (de chá) de sal
4 folhas de louro
4 claras
cascas de 4 ovos
8 pacotes de gelatina branca em pó, sem sabor (15 g cada)
Para a decoração:
400 g de couve-de-bruxelas cozidas
300 g de ervilhas frescas cozidas
650 g de aspargos em lata (2 latas)
400 g de couve-flor cozida
300 g de cenoura em rodelas cozidas
1 pimentão vermelho
Numa panela grande coloque todos os ingredientes para o caldo, menos a gelatina, as claras e as cascas de ovo
Cozinhe por 1 hora a contar do início da fervura
Conforme for cozinhando, retire a espuma branca que se forma com uma escumadeira
Retire do fogo e coe num pano fino
Com uma colher, retire a gordura da superfície do caldo
Coloque novamente numa panela e acrescente as 4 claras batidas e as cascas de ovo
Cozinhe por uns 30 minutos a contar do início da fervura
Coe novamente pelo pano fino
Dissolva a gelatina em um pouco de caldo coado
Leve ao fogo mexendo sempre até derreter
Coloque numa vasilha grande e acrescente 10 xícaras do caldo já clarificado
Deixe esfriar
Molhe uma fôrma redonda (de 23 cm de diâmetro e 9 cm de altura) e leve à geladeira
Coloque um pouco do caldo nessa fôrma (uns 2 cm) .Leve à geladeira até ficar firme
Seguindo a foto ou da maneira que desejar, coloque 1 camada de legumes cortados de maneira decorativa
Cubra com mais um pouco da gelatina líquida
Vá alternando camadas de legumes e gelatina, levando à geladeira para ficar firme após cada adição de gelatina, até terminar todos os ingredientes
Leve à geladeira até ficar complemente firme ou de 1 dia para o outro, e desenforme
Dá 20 porções.
