Gigot de septheures

Cordeiro grelhado temperado com legumes e vinho branco, servido com batata ou arroz.O Gigot de septheures é um prato gourmet que combina a delicadeza do cordeiro com a riqueza de texturas e sabores. O principal ingrediente, um pernil de cordeiro de cerca de 2 kg, é temperado com bacon, ervas e cogumelos frescos, criando um sabor intenso e aprofundado. A carne é assada lentamente em um caldo reduzido, que é feito com os ossos e a carcaça, para produzir um prato lento e saboroso. O Gigot de septheures é recomendado para ser servido com um gratin de batata, arroz ou feijão-branco, e é acompanhado por um vinho Pauillac, seu par perfeito. Este prato é aperfeiçoado para uma reunião de amigos ou uma ceia especial, transportando você para um ambiente de luxo e sofisticação.

1
1 pernil (gigot, ou paleta) de cordeiro de cerca de 2 kg
2
200 ml de vinho branco seco
3
3 tomates
4
1 cebola (ou 1/2 dúzia de cebolas pequenas)
5
4 cenouras
6
250 g de cogumelos frescos
7
2 ou 3 enchovas
8
2 tirinhas de bacon
9
1 colher de sopa de azeite
10
Ervas ( tomilho, alecrim e estragão) e pouco sal.

Ingredientes

1
1 pernil (gigot, ou paleta) de cordeiro de cerca de 2 kg
2
200 ml de vinho branco seco
3
3 tomates
4
1 cebola (ou 1/2 dúzia de cebolas pequenas)
5
4 cenouras
6
250 g de cogumelos frescos
7
2 ou 3 enchovas
8
2 tirinhas de bacon
9
1 colher de sopa de azeite
10
Ervas ( tomilho, alecrim e estragão) e pouco sal.

Modo de Preparo

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Desossar, temperar e rechear o gigot com as tiras de bacon, sal, ervas e metade dos cogumelos fatiados e as enchovas dessalgadas
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Separar ossos e carcaça e cozinhá-los para formar um bom caldo, bem reduzido
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Enrolar a carne e amarrá-la com barbante de cozinha
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À parte, separar o vinho branco
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Cortar tomates, cebola, cenouras e cogumelos e reservar
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Numa panela que possa ir ao forno devidamente lacrada, colocar o azeite, as tiras de bacon e aquecer
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Dourar de todos os lados o gigot
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Retirar a peça da panela
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Adicionar o vinho na panela para descolar o tostado do fundo
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Após a ligeira evaporação do álcool do vinho, colocar os legumes cortados, mexer, refogar levemente
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Eventualmente, adicionar um pouco de azeite
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Acrescentar o caldo resultante do cozimento dos ossos e da carcaça
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Assim que começar a fervura, tampar a panela hermeticamente, com massa de farinha, e levá-la ao forno preaquecido em temperatura média
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Cozinhar lentamente de 5 a 7 horas (de acordo com a potência do forno), tomando o extremo cuidado para que a carne não seque nem queime
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Abrir, na hora de comer, cortando a carne com uma grande colher
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Servir com o molho restante e os legumes longamente cozidos
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Acompanhar com um gratin de batata, arroz ou feijão-branco
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Para beber, um vinho Pauillac será de boa e fina companhia
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Nota O cozimento na chama do fogão, com panela tampada, permite acompanhar e controlar melhor o processo
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Nesse caso, leva de 4 a 5 horas
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Serve 8 pessoas.