1 língua
Para o caldo:
1 cebola (desejando espete nela 2 cravos)
1 folha de louro
1 cenoura
1/2 limão (opcional)
6 a 8 grãos de pimenta do-reino
3 a 4 talos de salsa
água suficiente para cobrir
Para o molho:
3 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
2 cebolas cortadas em rodelas finas
1 colher (de chá) de açúcar
3 colheres (de sopa) de farinha de trigo
2 xícaras de caldo de carne
1/4 de xícara de vermute seco
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 língua
Para o caldo:
1 cebola (desejando espete nela 2 cravos)
1 folha de louro
1 cenoura
1/2 limão (opcional)
6 a 8 grãos de pimenta do-reino
3 a 4 talos de salsa
água suficiente para cobrir
Para o molho:
3 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
2 cebolas cortadas em rodelas finas
1 colher (de chá) de açúcar
3 colheres (de sopa) de farinha de trigo
2 xícaras de caldo de carne
1/4 de xícara de vermute seco
sal e pimenta-do-reino a gosto
Faça de véspera: esfregue a língua com um limão, lave bem e coloque numa panela
Adicione todos os ingredientes para o caldo, tampe e cozinhe por 2 a 3 horas, ou até ela ficar macia
Escorra e deixe esfriar ligeiramente, ou deixe esfriar no próprio caldo, para pegar o gosto dos temperos
Retire a pele da língua
Faça então o molho: derreta
numa panela, a manteiga ou margarina, junte a cebola e o açúcar e frite por 15 minutos em fogo brando até caramelizar ligeiramente
Adicione a farinha, mexendo bem
e cozinhe por 5 minutos
Acrescente o caldo, o vermute e os temperos
e cozinhe por mais 10 minutos
Corte a língua em fatias e coloque numa fôrma refratária
Despeje o molho por cima, cubra com papel de alumínio e leve à geladeira
Uns 40 minutos antes de servir preaqueaça o forno em temperatura moderada (170°)
Leve a fôrma ao forno, sem tampa
Dá 6 porções.
