1 baguete de 100 g, sem casca, esmigalhada
1/2 xícara de leite fervente (120 ml)
1 xícara de água (240 ml)
2 1/2 xícaras de açúcar (450 g)
3/4 de xícara de amêndoa moída (90 g)
1/3 de xícara de vinho do Porto branco (80 ml)
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara de uva passa preta (160 g)
1 pedaço de canela em pau pequeno
12 gemas (de preferência, de ovo caipira) levemente batidas
1 baguete de 100 g, sem casca, esmigalhada
1/2 xícara de leite fervente (120 ml)
1 xícara de água (240 ml)
2 1/2 xícaras de açúcar (450 g)
3/4 de xícara de amêndoa moída (90 g)
1/3 de xícara de vinho do Porto branco (80 ml)
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara de uva passa preta (160 g)
1 pedaço de canela em pau pequeno
12 gemas (de preferência, de ovo caipira) levemente batidas
Numa tigela pequena, coloque o pão esmigalhado, regue com o leite fervente e reserve
Numa panela média, junte a água e o açúcar, misture, leve ao fogo alto e cozinhe, sem mexer, até a calda atingir o ponto de pérola (aproximadamente 12 minutos) mergulhe uma colher na panela, erga e deixe a calda escorrer: deverá se formar um fio fino com uma pequena pérola na extremidade)
Acrescente a amêndoa, o vinho do Porto, a manteiga, a uva passa e a canela e misture com uma colher de pau
Reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar (aproximadamente 4 minutos)
Tire do fogo
No processador, triture a mistura de pão reservada até obter uma pasta
Transfira para a panela com a mistura de amêndoa e mexa com a colher de pau
Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até a mistura ficar homogênea (aproximadamente 3 minutos)
Deixe esfriar
Acrescente as gemas, misture e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre com a colher de pau, até ferver e ficar com consistência cremosa (aproximadamente 1 minuto)
Espere esfriar
Passe para uma taça grande e sirva em seguida
325 calorias em cada porção
