Nougat glacê de cupuaçu

Recheio cremoso de cupuaçu e amêndoas glacê com toque de chocolate, perfeito para ocasiões especiais.Nesse prato delicioso, você encontra um confeitado da culinária brasileira. O nougat glacé de cupuaçu é uma combinação perfeita entre o doce da amêndoa e a textura úmida do cupuaçu. A mistura de creme de leite fresco, gelatina e amêndoas torradas cria um sabor inédito. O fouret de talharim é uma base perfeita para o chocolate meio amargo, que adiciona uma textura rica ao prato. E por fim, a coulis de frutas vermelhas é a coroa do prato, com suas notas de morangos, amoras e framboesas. Este prato é perfeito para ser servido em um jantar formal ou como um presente especial.

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Nougat
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Bata o creme de leite em ponto de chantilly e reserve
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Coloque o açúcar e o mel numa panela e leve ao fogo baixo até obter um caramelo
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Bata as claras em neve e acrescente aos poucos o caramelo, reduzindo a velocidade da batedeira
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Junte a gelatina previamente dissolvida na água
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Continue a bater até que esfrie por completo e reserve
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Misture o cupuaçu, o chantilly e as amêndoas torradas, juntando a mistura às claras batidas com o caramelo
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Forre duas formas retangulares de 10 x 20 cm com papel-alumínio, regue com o rum e coloque o creme, leve ao freezer por 12 horas
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Fouret de talharim
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Coloque a água para ferver com o açúcar, a canela e o cravo
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Mergulhe o talharim e junte uma rodela de limão
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Cozinhe conforme determina a embalagem
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O talharim deve estar al dente
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Esfrie a massa em água corrente e deixe secar
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Derreta o chocolate em banho-maria, acrescente a manteiga, mexendo sempre até obter um creme
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Coloque o talharim em discos de 8 ou 6 cm de diâmetro e o chocolate derretido por cima, depois leve à geladeira por 2 horas
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Coulis de frutas vermelhas
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Processe as frutas no liquidificador, deixando algumas inteiras para a decoração
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Se preferir, faça uma calda, coloque as frutas processadas, as frutas inteiras e as duas doses de cassis
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Montagem
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Corte os nougats em fatias de 2 cm, coloque num prato, sobre o mesmo, o fouret e decore com o coulis e as frutas vermelhas.