1/3 de xícara de passas claras sem sementes
2 colheres (de sopa) de conhaque ou cachaça
1/2 colher (de chá) de gelatina em pó sem sabor
2 colheres (de sopa) de água
12 claras
1 1/2 colher (de sopa) de casca de laranja ralada
2 colheres (de sopa) de casca de limão ralada
1 1/4 de xícara de açúcar
1 colher (de chá) de baunilha
Cobertura de caramelo
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
1/3 de xícara de passas claras sem sementes
2 colheres (de sopa) de conhaque ou cachaça
1/2 colher (de chá) de gelatina em pó sem sabor
2 colheres (de sopa) de água
12 claras
1 1/2 colher (de sopa) de casca de laranja ralada
2 colheres (de sopa) de casca de limão ralada
1 1/4 de xícara de açúcar
1 colher (de chá) de baunilha
Cobertura de caramelo
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
Misture as passas e o conhaque ou cachaça numa xícara ou pequeno recipiente de vidro
Deixe macerar de um dia para o outro em temperatura ambiente
Salpique a gelatina sobre a água numa panela pequena
Mexa para misturar
Deixe descansar por 5 min
Aqueça sobre fogo bem lento, mexendo sempre, até que a gelatina dissolva
Aqueça o forno em temperatura bem lenta (130°)
Misture as claras, as cascas raladas e 1/2 colher (de chá) de conhaque (ou cachaça) das passas, junto com a gelatina, numa vasilha grande
Bata com a batedeira em alta velocidade, até que espume
Junte o açúcar, algumas colheres (de sopa) de cada vez, batendo até obter o ponto de suspiro, com picos firmes e brilhantes
Não bata demais
Escorra o excesso de conhaque das passas
Acrescente-as ao suspiro juntamente com a baunilha, misturando cuidadosamente
Coloque o suspiro numa forma de buraco no meio
Fure com uma espátula para tirar eventuais bolhas de ar
Alise por cima
Leve ao forno em banho-maria, colocando a grade do forno na parte mais baixa (a fôrma para a água deve ser funda, pois a água pode chegar a uns 10 cm do topo da forma do suspiro)
Asse em banho-maria por 30 min
Cubra com papel de alumínio untado, para evitar que doure muito, e asse por mais uns 30 min, ou até que, enfiando uma faca ou um palito no meio, este saia limpo
Retire a fôrma do banho-maria
Passe uma faca em volta e no meio para soltar o suspiro
Deixe esfriar completamente
Passe a faca novamente em volta do suspiro
Desenforme sobre uma travessa de servir
Prepare o caramelo: misture o açúcar com a água numa panela pequena
Cozinhe agitando a panela de vez em quando, até que o açúcar derreta e fique dourado
Cuidado para não deixar escurecer muito
Cubra toda a superfície do suspiro com a calda
Leve à geladeira até que esteja bem frio (umas 2 h)
Para cortar na hora de servir, bata com a faca rapidamente sobre a calda e depois corte o suspiro
Dá para 6 pessoas.
