Para as panquecas:
1/2 xícara de farinha de trigo sem peneirar
1/4 de xícara de farinha de trigo integral
1 1/4 de xícara de leite
2 ovos
Recheio:
450 g de ricota fresca
3 colheres (de sopa) de açúcar de confeiteiro
1 a 2 colheres (de chá) de casca de limão ralada
1 colher (de chá) de baunilha
Molho:
1 xícara de geléia de uva
1 colher (de chá) de suco de limão
Para as panquecas:
1/2 xícara de farinha de trigo sem peneirar
1/4 de xícara de farinha de trigo integral
1 1/4 de xícara de leite
2 ovos
Recheio:
450 g de ricota fresca
3 colheres (de sopa) de açúcar de confeiteiro
1 a 2 colheres (de chá) de casca de limão ralada
1 colher (de chá) de baunilha
Molho:
1 xícara de geléia de uva
1 colher (de chá) de suco de limão
Faça a massa para as panquecas: numa vasilha média misture as farinhas, o leite e os ovos
Misture bem
Cubra com papel plástico transparente e leve à geladeira por 1 hora
Enquanto isso prepare o recheio: numa vasilha misture a ricota passada por peneira, o açúcar de confeiteiro, a casca de limão e a baunilha
Misture bem e leve à geladeira até o momento de utilizar
Prepare as panquecas, usando uma frigideira antiaderente e 2 colheres (de sopa) de massa para cada panqueca
Deixe dourar dos dois lados
Para rechear: divida o recheio por igual entre as panquecas
Espalhe o recheio para cobrir a metade de cada panqueca
Dobre cada panqueca ao meio e depois novamente ao meio formando triangulos
Arrume numa travessa
Misture a geléia com o suco de limão e coloque um pouco sobre as panquecas e sirva o restante em separado
Dá 18 panquecas.
