Para o recheio
1 xícara de açúcar (180 g)
1 1/2 xícara de creme de leite fresco (360 ml)
4 gemas
1 pitada de sal
1 xícara de damasco seco picado (130 g)
1/2 xícara de nozes picadas (60 g)
1/3 de xícara de casca de laranja cristalizada picada (50 g)
Para a massa
2 1/4 xícaras de farinha de trigo (270 g)
1/2 xícara de açúcar (90 g)
1 colher (chá) de fermento em pó
1/4 de xícara de chocolate em pó (20 g)
1 xícara de manteiga em temperatura ambiente (200 g)
1/4 de xícara de água (60 ml)
2 colheres (sopa) de farinha de rosca (para polvilhar)
Farinha de trigo (para polvilhar)
Para a cobertura
200 g de chocolate meio amargo picado
3 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara de damasco seco (75 g - para decorar)
Para o recheio
1 xícara de açúcar (180 g)
1 1/2 xícara de creme de leite fresco (360 ml)
4 gemas
1 pitada de sal
1 xícara de damasco seco picado (130 g)
1/2 xícara de nozes picadas (60 g)
1/3 de xícara de casca de laranja cristalizada picada (50 g)
Para a massa
2 1/4 xícaras de farinha de trigo (270 g)
1/2 xícara de açúcar (90 g)
1 colher (chá) de fermento em pó
1/4 de xícara de chocolate em pó (20 g)
1 xícara de manteiga em temperatura ambiente (200 g)
1/4 de xícara de água (60 ml)
2 colheres (sopa) de farinha de rosca (para polvilhar)
Farinha de trigo (para polvilhar)
Para a cobertura
200 g de chocolate meio amargo picado
3 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara de damasco seco (75 g - para decorar)
Prepare o recheio: numa panela média, derreta o açúcar em fogo alto, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até caramelizar (aproximadamente 4 minutos)
Acrescente 1 xícara do creme de leite (240 ml), aos poucos, deixando-o escorrer cuidadosamente pela lateral da panela e mexendo sempre até dissolver o caramelo
Retire do fogo e reserve
Numa tigela média, misture o creme de leite restante com as gemas, o sal, o damasco, as nozes e a casca de laranja cristalizada e acrescente à panela reservada com o caramelo
Misture bem
Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar (aproximadamente 3 minutos)
Espalhe o recheio num prato e deixe esfriar
Prepare a massa: enquanto isso, numa tigela média, junte a farinha de trigo, o açúcar, o fermento em pó, o chocolate em pó e a manteiga
Misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa
Acrescente a água e amasse ligeiramente
Faça uma bola com a massa
Embrulhe em filme plástico e reserve na geladeira por cerca de 20 minutos
Aqueça o forno a 180oC (médio)
Com um rolo, abra uma parte da massa sobre o fundo de uma fôrma de abrir de 26 cm de diâmetro
Apare a borda com uma faca
Coloque o fundo na fôrma
Com uma parte da massa restante, faça pequenos rolos
Pressione-os, um por vez, na lateral da fôrma até revesti-la
Apare a borda
Polvilhe o fundo e a lateral da massa com a farinha de rosca
Recheie com a mistura reservada
Polvilhe levemente com farinha de trigo uma folha de papel-manteiga e abra a massa restante sobre ela
Coloque sobre o recheio e pressione as bordas para fechar bem
Asse no forno preaquecido até começar a dourar (cerca de 50 minutos)
Retire do forno e deixe amornar
Desenforme sobre um prato e espere que esfrie
Prepare a cobertura: numa panela média com 3 xícaras de água (720 ml), apóie um refratário médio com o chocolate e a manteiga
Cozinhe em fogo baixo, mexendo com uma espátula, até o chocolate derreter (aproximadamente 4 minutos)
Retire do fogo e espalhe sobre a torta, cobrindo a superfície e a lateral
Deixe na geladeira por cerca de 30 minutos
Decore com damasco e sirva
473 calorias por porção
Obs.: Se preferir, prepare a torta na véspera, cubra com papel-alumínio e reserve na geladeira
Antes de servir, deixe em temperatura ambiente por cerca de 3 horas para a massa e a cobertura não ficarem firmes demais.
