Patê com cogumelo

Patê suculento de carnes com cogumelos, envolto em massa crocante e assado até dourar.O patê com cogumelo é um prato tradicional que combina a delicia da carne bovina com a frescura dos cogumelos. A mistura de carnes, incluindo paleta e fígado, é picada junto com cebola e salsinha para criar um recheio intenso. O toucinho defumado adiciona um toque de profundidade ao prato, enquanto o filé de porco é frito rapidamente para manter sua textura. A massa para a galantine é feita com farinha, manteiga e ovos, e serve como base para o recheio. O resultado é um prato exuberante e saboroso que combina a melhor da culinária francesa com a frescura dos ingredientes locais.

1
Deixe-o pãozinho de molho em água e esprema
2
Passe pela máquina de moer junto com as carnes, o fígado, a cebola e a salsinha
3
Misture bem com o ovo e o conhaque
4
Tempere a gosto
5
Pique bem o toucinho e corte os cogumelos em fatias finas e misture com a carne
6
Derreta a manteiga (1 colher de sopa) ou margarina.Tempere o filé de porco com sal e páprica e frite rapidamente na manteiga ou margarina
7
Faça uma massa com a farinha e a manteiga ou margarina partida em pedacinhos e os ovos, e junte o sal e 2 colheres (de sopa) de água
8
Amasse bem
9
Leve à geladeira por 1 hora
10
Abra 2/3 da massa numa grossura de uns 4 a 5 mm e forre o fundo e os lados de uma fôrma de bolo inglês de 26 x 12 cm de tal maneira que sobre 1 cm de massa dos lados
11
Encha com a metade da mistura de carne
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Coloque o filé de porco no meio
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Cubra com a mistura restante
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Abra a massa restante
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Cubra a fôrma com a massa e feche bem as bordas
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Pincele com gema e enfeite com recortes decorativos da massa restante
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Faça vários buracos na massa para deixar o vapor escapar
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Asse em forno preaquecido em temperatura quente (200ºC), uns 80 minutos
19
Se desejar, depois de frio despeje a galantine (veja instruções básicas) pelos buracos da massa.

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