1 kg de peito de galinha sem pele e sem osso cortado em pedaços pequenos
3/4 de xícara de manteiga sem sal
2/3 de xícara de alho-poró cortado bem fino (somente a parte branca)
1/4 de xícara de cebolinha verde cortada fino
3 claras
2 1/4 xícara de creme de leite fresco gelado
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de noz moscada ralada
1/2 xícara de caldo de galinha
2 xícaras de folhas de espinafre bem apertadas na xícara (180 g)
2 xícara de folhas de manjericão bem apertadas na xícara (112 g)
1/4 de xícara de creme de leite gelado fresco
Molho de tomate e alho
1.700 kg de tomates descascados, sem sementes e picados
4 dentes de alho bem picados
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (de sopa) de óleo ou azeite
1/2 colher (de chá) de casca de limão ralada
1 kg de peito de galinha sem pele e sem osso cortado em pedaços pequenos
3/4 de xícara de manteiga sem sal
2/3 de xícara de alho-poró cortado bem fino (somente a parte branca)
1/4 de xícara de cebolinha verde cortada fino
3 claras
2 1/4 xícara de creme de leite fresco gelado
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de noz moscada ralada
1/2 xícara de caldo de galinha
2 xícaras de folhas de espinafre bem apertadas na xícara (180 g)
2 xícara de folhas de manjericão bem apertadas na xícara (112 g)
1/4 de xícara de creme de leite gelado fresco
Molho de tomate e alho
1.700 kg de tomates descascados, sem sementes e picados
4 dentes de alho bem picados
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (de sopa) de óleo ou azeite
1/2 colher (de chá) de casca de limão ralada
Para o patê: passe o frango pela máquina de moer, ou multiprocessador, em duas vezes até obter uma pasta lisa
Leve à geladeira por 1 hora
Enquanto isso, derreta a manteiga sobre fogo lento
Junte o alho-poró e a cebolinha e cozinhe mexendo de vez em quando por uns 10 minutos ou até que estejam macios
Deixe esfriar
Passe a metade da pasta de frango e a metade do alho-poró e da cebolinha pelo multiprocessador ou máquina de moer
Junte a metade das claras e bata bem
Coloque numa vasilha e repita com os ingredientes restantes
Leve à geladeira para que tudo esteja bem frio
Coloque a metade da mistura de galinha no liquidificador ou multiprocessador e, com o motor ligado, despeje lentamente 1 xícara mais 2 colheres (de sopa) de creme de leite
Bata por 1 minuto e repita com os ingredientes restantes
Junte os temperos e misture bem
Deixe o caldo de galinha levantar fervura numa frigideira grande
Junte o espinafre e o manjericão e mexa somente até murchar (menos de 1 minuto)
Escorra bem e esprema
Passe no liquidificador com 1/4 de xícara de creme de leite e acrescente 1/4 da mistura de galinha
Aqueça o forno em (180°C)
Forre uma fôrma de bolo inglês de 22 x 12 cm com papel-manteiga
Despeje a metade da mistura de galinha na fôrma
Cubra com metade da mistura de espinafre
Use uma faca e faça movimentos giratórios para obter um efeito marmorizado
Repita com os ingredientes restantes
Dê uma batida com a fôrma numa superfície lisa para tirar o ar
Dobre o papel-manteiga sobre o patê
Embrulhe a fôrma em papel de alumínio, coloque numa assadeira e acrescente água até chegar à metade da fôrma
Asse em banho-maria por 1 1/2 hora mais ou menos
Deixe esfriar
Coloque um objeto pesado sobre o patê e leve à geladeira de um dia para o outro
Desenforme o patê, deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora antes de servir
Para o molho: misture todos os ingredientes
Dá 12 porções.
