Pionomo (Porto Rico)

Descasque e corte as bananas em quatro fatias no sentido do comprimento

Numa frigideira derreta a manteiga com uma colher (sopa) de óleo

Esquente e frite as bananas em fogo moderado, até dourarem dos dois lados

Deixe escorrer em papel absorvente

Na mesma frigideira esquente o óleo restante com o colorau e frite a carne moída, amassando com uma colher de pau, até ela perder o rosado e ficar solta

Junte a cebola, o pimentão, o alho, a pimenta dedo-de-moça e cozinhe mexendo, por 5 minutos, até os vegetais estarem macios

Adicione os tomates, a água, o sal e a pimenta e mexa de vez em quando, até todo o líquido evaporar-se

Acrescente as azeitonas e o vinagre

Verifique o tempero

Adicione 1/4 de xícara de farinha de trigo e cozinhe mexendo até a mistura engrossar bem e manter a forma

Com cada fatia de banana, faça um anel (com cerca de 5 centímetros de diâmetro) deixando uma ponta sobre a outra e prendendo com um palito

Deixe os anéis um ao lado do outro e preencha o centro de cada um com a mistura de carne moída (não deixe ultrapassar as bordas)

Aperte a mistura no anel para que a superfície fique lisa

Numa panela média, coloque o óleo e leve ao fogo até esquentar

Numa tigela bata os ovos com 1/4 da xícara da farinha, até ficarem bem misturados

Mergulhe um anel de cada vez na mistura de ovos até cobrir completamente

Coloque cada anel no óleo quente e frite durante três minutos em fogo moderado

Retire os anéis fritos e deixe escorrer em papel absorvente

Sirva quente com arroz

Dá 21 unidades.