3 xícaras de creme de leite
6 gemas
1/3 de xícara de açúcar
1/4 de xícara de maisena
1 colher (de chá) de extrato de baunilha
1/3 de xícara de açúcar mascavo ou rapadura ralada
500 g de uva tipo Itália, cortada em pequenos raminhos
2 claras
açúcar
8 morangos grandes, inteiros e com os cabinhos
3 xícaras de creme de leite
6 gemas
1/3 de xícara de açúcar
1/4 de xícara de maisena
1 colher (de chá) de extrato de baunilha
1/3 de xícara de açúcar mascavo ou rapadura ralada
500 g de uva tipo Itália, cortada em pequenos raminhos
2 claras
açúcar
8 morangos grandes, inteiros e com os cabinhos
Numa panela grande, com capacidade para 2 1/2 litros, aqueça o creme de leite em fogo brando, até fazer bolhas nas bordas
Retire do fogo
Numa tigela, bata as gemas até que fiquem grossas e claras
Adicione açúcar, batendo lentamente por uns 4 minutos
Depois acrescente a maisena, deixando cair delicadamente de uma peneira
Junte o creme de leite, lentamente, mexendo com uma colher de pau
Leve novamente ao fogo e cozinhe em banho-maria, mexendo sem parar por uns 15 minutos, ou até que engrosse
A mistura deve estar suficientemente grossa para cobrir uma colher de metal
Junte a baunilha
Passe a mistura por uma peneira, despejando-a numa fôrma refratária com 22 cm de diâmetro, ou em forminhas individuais refratárias, com 1/2 xícara de capacidade
Leve à geladeira por umas 8 horas ou deixe de um dia para o outro
Duas horas antes de servir, coloque a fôrma numa assadeira cheia de gelo
Peneire açúcar mascavo sobre a mistura e leve ao forno para que derreta iigeiramente e comece a caramelizar
Leve à geladeira até a hora de servir e prepare as uvas glaçadas, lavando-as e secando-as em toalhas de papel
Pincele as uvas ligeiramente com clara de ovo, passe-as em seguida no açúcar, cobrindo toda a superfície
Deixe secar
Sendo necessário, junte mais açúcar para envolver inteiramente os cachinhos
Leve ao congelador por alguns minutos
Coloque o pudim sobre uma travessa grande, rodeando-o com uvas glaçadas, alternando com os morangos
Dá 8 porções.
