2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola grande, picada
2 xícaras de arroz italiano tipo arbório (400 g)
1/3 de xícara de champanhe seco
1 1/2 xícara de suco de cenoura (utilize 6 cenouras médias)
1/2 xícara de suco de salsão (utilize 3 talos)
4 xícaras de caldo de legumes (960 ml)
1/2 xícara de creme de leite (120 ml)
1/3 de xícara de queijo parmesão ralado
1 dente de alho picado
3 colheres (sopa) de azeite
1 tomate-caqui, maduro, sem pele e sem sementes, picado
6 aspargos verdes, frescos, limpos, aferventados e picados
1 pitada de orégano
Folhas de manjericão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola grande, picada
2 xícaras de arroz italiano tipo arbório (400 g)
1/3 de xícara de champanhe seco
1 1/2 xícara de suco de cenoura (utilize 6 cenouras médias)
1/2 xícara de suco de salsão (utilize 3 talos)
4 xícaras de caldo de legumes (960 ml)
1/2 xícara de creme de leite (120 ml)
1/3 de xícara de queijo parmesão ralado
1 dente de alho picado
3 colheres (sopa) de azeite
1 tomate-caqui, maduro, sem pele e sem sementes, picado
6 aspargos verdes, frescos, limpos, aferventados e picados
1 pitada de orégano
Folhas de manjericão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Leve ao fogo moderado uma panela média com a manteiga
Quando começar a borbulhar, adicione a cebola
Frite até ficar macia
Junte o arroz, aumente o fogo e refogue por alguns minutos
Sempre mexendo, acrescente o champanhe e deixe evaporar
Depois, adicione os sucos de cenoura e de salsão
Continue mexendo até o arroz absorver todo o líquido
Acrescente o caldo de legumes, uma xícara de cada vez, até que o arroz fique macio, porém al dente e bem úmido
Retire do fogo e junte o creme de leite e o parmesão
Tempere a gosto com sal e pimenta, tampe a panela e deixe repousar por 5 minutos
Enquanto isso, numa frigideira, frite o alho no azeite até começar a dourar
Acrescente o tomate e o aspargo, e refogue até ficarem macios
Retire do fogo, adicione o orégano, o manjericão e tempere
Se desejar, deixe escorrer um pouco de espuma do champanhe (que sobrou na garrafa) sobre o arroz, misture delicadamente e sirva logo, com os legumes refogados sobre o risoto
694 calorias em cada porção
