2 endívias
5 xícaras de flores e folhas comestíveis
150 g de presunto cru cortado em pedaços pequenos
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
12 ramos de salsinha (use só as folhas)
5 xícaras de caldo de galinha fervente
2 xícaras de arroz parboilizado
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 endívias
5 xícaras de flores e folhas comestíveis
150 g de presunto cru cortado em pedaços pequenos
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
12 ramos de salsinha (use só as folhas)
5 xícaras de caldo de galinha fervente
2 xícaras de arroz parboilizado
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Numa panela, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga, o azeite e leve ao fogo até esquentar
Junte o presunto e deixe dourar um pouco
Acrescente a salsinha e mexa por 3 minutos em fogo médio
Deixe no fogo por mais 3 minutos
Acrescente o arroz e deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo para não grudar
Quando o arroz começar a soltar da panela, adicione o caldo de galinha aos poucos e vá mexendo até que o caldo seja totalmente absorvido
Separe 1/3 do caldo
Limpe as flores e as endívias e deixe-as de molho em água e vinagre com 1 colher (sopa) de sal por 15 minutos
Retire os talos e os caules das flores
Lave-as bem em água corrente e deixe escorrer sobre papel-toalha para que toda água seja absorvida
Corte-as em pedaços médios
Adicione ao arroz o caldo de galinha restante, junte as flores, as endívias e tempere
Quando o caldo estiver absorvido e o arroz al dente, desligue o fogo e acrescente a manteiga restante e o queijo ralado
Mexa e sirva logo.
