1 receita da massa para patê
1/2 kg de sobrecoxa de frango cortada em cubos
750 g de peito de frango em tiras
1 colher (sopa) de óleo de milho
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de vinho tipo madeira
250 g de lingüiça de porco fresca
250 g de bacon em cubinhos
1/2 xícara (chá) de presunto em cubinhos
200 g de copa em fatias
1 gema
2 colheres (sopa) de água
1 envelope de gelatina incolor
2 colheres (sopa) de vinho do Porto
1 cubo de caldo de carne ou galinha
Sálvia, tomilho, alecrim e salsinha picados a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 receita da massa para patê
1/2 kg de sobrecoxa de frango cortada em cubos
750 g de peito de frango em tiras
1 colher (sopa) de óleo de milho
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de vinho tipo madeira
250 g de lingüiça de porco fresca
250 g de bacon em cubinhos
1/2 xícara (chá) de presunto em cubinhos
200 g de copa em fatias
1 gema
2 colheres (sopa) de água
1 envelope de gelatina incolor
2 colheres (sopa) de vinho do Porto
1 cubo de caldo de carne ou galinha
Sálvia, tomilho, alecrim e salsinha picados a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho
Junte o vinho madeira e cozinhe até reduzir pela metade o líquido
Deixe esfriar e junte o frango em cubos, a lingüiça e o bacon
Passe essa mistura no processador até virar um purê
Tempere com o sal e a pimenta e junte o presunto
Abra a massa e forre o fundo e as laterais da fôrma de bolo inglês forrada com papel-manteiga
Pincele as arestas com a gema dissolvida na água
Disponha a copa e acrescente o recheio intercalando com tiras de frango
Repita a operação até terminarem os ingredientes
Cubra o patê com a sobra de massa
Tampe com papel-alumínio e asse em forno médio por 40 minutos
(1)
Retire o papel-alumínio, pincele com a gema restante e coloque um bico de confeitar espetado como se fosse uma chaminé
Reserve um círculo de massa cortado com o bico para a decoração
Decore com a massa restante a superfície da massa e pincele novamente
Devolva ao forno e asse por aproximadamente mais 1 hora
Deixe esfriar
Pela chaminé, escorra o líquido que está dentro do patê
(2)
Hidrate a gelatina conforme as instruções do fabricante e aqueça em banho-maria
Junte o vinho do Porto e o cubo de carne, mexa e acrescente as ervas picadas
Despeje a gelatina pela chaminé e leve à geladeira por 4 horas
(3)
Na hora de servir, tampe a chaminé e decore com alecrim.
