Rocambole de limão (Rocambole especial)

Faça a massa: bata as gemas na batedeira, numa tigela pequena, em alta velocidade, até ficarem fofas e claras

Aos poucos, junte a metade do açúcar e continue batendo

Acrescente a casca e o suco de limão. Reserve

Numa tigela grande, bata as claras com o sal até obter picos moles

Aos poucos, junte o açúcar restante, batendo até obter picos firmes

Acrescente as gemas e misture delicadamente com uma espátula

Peneire a farinha e junte à mistura anterior até ficar bem incorporada

Espalhe numa assadeira de 28 x 40 cm, untada com manteiga e polvilhada com farinha

Leve ao forno moderado (180°C), preaquecido, por 20 minutos, ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo

Para desenformar, solte as laterais do bolo da assadeira com a ajuda de uma faca

Vire-a sobre um pano bem polvilhado com açúcar de confeiteiro

Enrole, começando pelo lado mais estreito, junto com o pano

Deixe esfriar

Prepare o recheio: numa panela, misture o açúcar e a maisena

Adicione a água aos poucos, sempre mexendo

Junte as gemas, a casca e o suco de limão

Leve ao fogo médio, sem parar de mexer

Quando levantar fervura, cozinhe por 1 minuto

Retire do fogo, junte a manteiga, misture e deixe esfriar

Faça o merengue: bata as claras até obter picos moles

Aos poucos, junte o açúcar

Bata até obter picos firmes. Reserve

Monte o rocambole: desenrole a massa e espalhe o recheio, deixando uma borda de 1 cm de cada lado

Com a ajuda do pano, enrole a massa novamente

Cubra com o merengue e leve ao forno moderado (180°C), preaquecido, por 12 a 15 minutos, até dourar ligeiramente

Deixe esfriar para servir

225 calorias por fatia