Para a salada
1 kg de berinjela cortada em cubinhos
3 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (chá) de mel
1 colher (chá) de sal
240 g de cogumelos frescos
4 tomates sem pele, sem sementes, cortados em tiras
Para o tempero
1 xícara de suco de laranja
1/4 de xícara de suco de limão
2 dentes de alho picados
1 pitada de pimenta calabresa
2 colheres (sopa) de azeite
Para polvilhar
2 colheres (sopa) de hortelã picada
Para a salada
1 kg de berinjela cortada em cubinhos
3 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (chá) de mel
1 colher (chá) de sal
240 g de cogumelos frescos
4 tomates sem pele, sem sementes, cortados em tiras
Para o tempero
1 xícara de suco de laranja
1/4 de xícara de suco de limão
2 dentes de alho picados
1 pitada de pimenta calabresa
2 colheres (sopa) de azeite
Para polvilhar
2 colheres (sopa) de hortelã picada
Coloque os cubinhos de berinjela numa assadeira untada com óleo
Leve ao forno moderado (180ºC) preaquecido por uns 30 minutos, até que fique macia
Mexa de vez em quando
Retire do forno e coloque numa saladeira
Acrescente o vinagre, o mel e o sal
Misture
Cozinhe o cogumelo em um pouco de água fervente, com algumas gotas de suco de limão
Escorra e corte em quatro partes
Junte à berinjela o cogumelo e o tomate
Misture os sucos de laranja e de limão com o alho e a pimenta
Tempere com uma pitada de sal
Leve ao fogo e cozinhe até o líquido reduzir à metade
Retire do fogo e, aos poucos, acrescente o azeite, sem parar de bater
Derrame por cima da salada e polvilhe a hortelã
Dá 15 porções
Obs.: Sirva com fatias de pão italiano passadas na manteiga.
