Silveira de galinha

Unte com manteiga uma fôrma de buraco no meio com capacidade para 2 litros. Reserve

Prepare a galinha: em uma tigela grande, coloque os pedaços de frango e tempere com o sal, o alho, a pimenta-do-reino, a salsinha e a cebolinha verde

Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio

Junte o frango temperado e cozinhe, por cerca de 30 minutos, mexendo às vezes com uma colher e regando com um pouco de água sempre que começar a grudar no fundo da panela, até dourar e ficar macio

Tire do fogo e deixe amornar

Descarte a pele e desosse

Triture a carne do frango no processador e reserve

Na batedeira, bata as claras por uns 3 minutos, até obter picos firmes

Acrescente as gemas, uma de cada vez, e continue batendo por mais 3 minutos, até obter uma mistura bem leve. Reserve

Em uma panela, em fogo médio, refogue a cebola na manteiga, mexendo às vezes, até dourar

Acrescente o frango reservado e o açúcar e misture até aquecer bem

Adicione os ovos batidos e cozinhe, por 2 minutos, mexendo sempre, até obter uma mistura cremosa e úmida

Retire do fogo

Forre com as ervilhas o fundo da fôrma preparada e cubra com a mistura de frango

Feche com filme plástico e deixe descansar até esfriar completamente

Prepare o acompanhamento: em uma panela pequena com água, cozinhe a batata, em fogo alto, até que fique macia mas firme

Escorra e descasque

Corte a beterraba em tiras, com um descascador de legumes japonês

Passe para uma tigela pequena e reserve

Faça o mesmo com a cenoura e coloque em outra tigela

Por último, repita o procedimento com a batata

Em uma vasilha, misture a maionese com o azeite de oliva, a salsinha, a cebolinha e o sal

Tempere cada legume com 1/3 desse molho

Desenforme a silveira no centro de um prato grande

Ao redor, alterne as tiras de batata, beterraba e cenoura

Sirva à temperatura ambiente.