8 xícaras de caldo de galinha
2 dentes de alho espremidos
2 colheres (sopa) de suco de limão
pimenta-do-reino a gosto
1/2 kg de peito de frango desossado e sem pele cortado ao meio
1 colher (sopa) de hortelã fresca picada
1 kg de tomates descascados sem sementes e picados grosseiramente
1 berinjela média cortada em cubos sem descascar
1/3 de xícara de queijo Minas fresco esmigalhado
8 xícaras de caldo de galinha
2 dentes de alho espremidos
2 colheres (sopa) de suco de limão
pimenta-do-reino a gosto
1/2 kg de peito de frango desossado e sem pele cortado ao meio
1 colher (sopa) de hortelã fresca picada
1 kg de tomates descascados sem sementes e picados grosseiramente
1 berinjela média cortada em cubos sem descascar
1/3 de xícara de queijo Minas fresco esmigalhado
Leve o caldo ao fogo e deixe levantar fervura
Junte o alho, a metade do suco de limão e a pimenta
Abaixe o fogo
Junte os pedaços de frango, tampe e deixe cozinhar por uns 5 minutos
Retire com uma escumadeira, deixe esfriar um pouco e corte em cubos
Coloque numa vasilha
Misture com a hortelã e o suco de limão restante
Ao caldo da panela junte os tomates e deixe cozinhar lentamente por 10 minutos
Junte a berinjela, tampe e cozinhe mais 10 a 15 minutos, até que esteja macia
Acrescente o frango e os temperos e cozinhe por mais 2 minutos
Sirva polvilhado com queijo
Dá 10 porções.
