1a etapa:
1/4 de xícara de azeite
1 cebola bem picada
1 alho poró com uns 5 cm da parte verde picado (opcional)
1 talo de salsão picado
1/2 xícara de salsa picada
1/2 xícara de erva-doce picada ou 1 colher (de chá) de erva-doce seca
2 cenouras raspadas e cortadas em cubinhos
2a etapa:
6 dentes de alho amassados
2 a 3 tomates bem maduros cortados em pedaços
3 folhas de louro
1 1/2 colher (de sopa) de sal
pimenta-do-reino a gosto
1 1/2 a 2 kg de cabeças de peixe, sem as guelras e espinhas
3a etapa:
1/2 xícara de pare de tomate
2 xícaras de vinho branco seco
4 xícaras de água fria
Para guarnecer:
4 batatas
8 a 10 fatias de pão branco firme cortadas em 4 partes
1a etapa:
1/4 de xícara de azeite
1 cebola bem picada
1 alho poró com uns 5 cm da parte verde picado (opcional)
1 talo de salsão picado
1/2 xícara de salsa picada
1/2 xícara de erva-doce picada ou 1 colher (de chá) de erva-doce seca
2 cenouras raspadas e cortadas em cubinhos
2a etapa:
6 dentes de alho amassados
2 a 3 tomates bem maduros cortados em pedaços
3 folhas de louro
1 1/2 colher (de sopa) de sal
pimenta-do-reino a gosto
1 1/2 a 2 kg de cabeças de peixe, sem as guelras e espinhas
3a etapa:
1/2 xícara de pare de tomate
2 xícaras de vinho branco seco
4 xícaras de água fria
Para guarnecer:
4 batatas
8 a 10 fatias de pão branco firme cortadas em 4 partes
1a
etapa
Num caldeirão com capacidade para 8 a 10 litros aqueça o azeite
Junte os legumes bem lavados e as ervas
Cozinhe por uns 5 minutos, mexendo de vez em quando
2a
etapa
Junte todos os ingredientes ao caldeirão, misture bem e cozinhe por mais 3 minutos
3a
etapa
Junte todos os ingredientes, deixe levantar fervura, tampe e cozinhe em fogo forte por 25 minutos
Passe a mistura por uma peneira
Dá uns 2 litros de sopa
Para guarnecer
Cozinhe as batatas em água fervente, com sal, até que estejam macias
Escorra
Deixe esfriar e corte em rodelas grossas. Reserve
Pincele os quadrados de pão com azeite, coloque numa assadeira e leve ao forno em, temperatura moderada (170º) até dourar (por uns 20 a 25 minutos)
Quando estiverem frios, esfregue-os com a parte cortada de 1 dente de alho
Para servir, divida as rodelas de batata e os quadrados de pão em pratos de sopa grandes e encha-os com a sopa fervente
Sirva imediatamente
Se as cabeças de peixe forem muito grandes, retire a carne e coloque na sopa
Dá 1 8 a 10 porções.
