4 postas de 150 g de salmão fresco com pele
Folhas lavadas de bambu ou avencão para enfeitar
Molho de missô
400 ml de saquê
400 ml de saquê mirin (doce)
500 g de shiromiso (missô branco)
500 g de akamiso (missô vermelho)
60 g de açúcar
4 postas de 150 g de salmão fresco com pele
Folhas lavadas de bambu ou avencão para enfeitar
Molho de missô
400 ml de saquê
400 ml de saquê mirin (doce)
500 g de shiromiso (missô branco)
500 g de akamiso (missô vermelho)
60 g de açúcar
1
Em uma panela, ferva o saquê e o saquê mirin até o álcool evaporar (mais ou menos três minutos após atingir a fervura)
2
Apague o fogo e adicione ao saquê fervido o shiromiso, o akamiso e o açúcar
3
Misture bem até que todos os ingredientes estejam bem dissolvidos
Leve ao fogo brando por mais quinze minutos
Deixe esfriar
4
Marine os filés de salmão nesse molho de missô por dois dias, na geladeira
5
Grelhe os filés por dez a quinze minutos, a 180 graus, em forno que tenha salamandra ou grill (acendendo a salamandra no fim, para deixar o peixe bem dourado)
Na falta desse forno, pode-se grelhar em uma assadeira, diretamente no fogo
6
Sirva sobre folhas de bambu ou de avencão.
