Suspiro com nozes e creme de limão

Aqueça o forno em temperatura moderada (180 oC)

Enquanto isso, na batedeira, bata as claras com o sal até espumarem

Com a batedeira ligada, junte o açúcar, aos poucos, por dez minutos ou até obter picos firmes

Adicione o vinagre, a maisena e metade das nozes e misture com uma espátula

Forre duas fôrmas de 25 cm de diâmetro com papel-manteiga

Trace em cada papel um círculo de 20 cm de diâmetro

Divida o merengue ao meio e preencha os dois círculos demarcados

Por cima, espalhe o restante das nozes

Leve ao forno, abaixe a temperatura para 150 oC e asse por uma hora ou até crescer e dourar levemente

Deixe os discos de suspiro dentro do forno, já desligado, até esfriarem completamente

Prepare o creme

Em uma tigela refratária, misture os ovos com o suco de limão e o açúcar e leve ao fogo baixo, em banho-maria (use um refratário que se encaixe na panela, mas sem encostar no fundo), mexendo sempre, por dez minutos ou até obter um creme levemente espesso e homogêneo

Retire do fogo e acrescente a casca de limão e a manteiga aos poucos, mexendo sempre com um batedor manual até derreter

Cubra com filme plástico aderido à superfície do creme e deixe esfriar

Leve para gelar por uma hora

Remova o papel dos discos de suspiro e coloque um deles em um prato grande, com o lado liso para cima

Espalhe o creme sobre ele, cubra com o outro disco de suspiro e sirva.