500 g de carne de porco moída (pernil)
250 g de carne de vaca moída
225 g de toucinho fresco
150 g de fígado de galinha
¼ de xícara de conhaque
2 ou 3 fatias de pão de fôrma sem casca
½ xícara de leite
1 ovo
2 ¼ colheres de chá de sal
1 ½ colher de chá de pimenta-do-reino
1 ¼ colher de chá de alecrim fresco e picado
1 folha de louro pequena e amassada
1 ou 2 dentes de alho amassados
fatias finas de toucinho fresco (bacon) para cobrir a fôrma
500 g de carne de porco moída (pernil)
250 g de carne de vaca moída
225 g de toucinho fresco
150 g de fígado de galinha
¼ de xícara de conhaque
2 ou 3 fatias de pão de fôrma sem casca
½ xícara de leite
1 ovo
2 ¼ colheres de chá de sal
1 ½ colher de chá de pimenta-do-reino
1 ¼ colher de chá de alecrim fresco e picado
1 folha de louro pequena e amassada
1 ou 2 dentes de alho amassados
fatias finas de toucinho fresco (bacon) para cobrir a fôrma
Coloque em uma tigela grande as carnes moídas
Corte o toucinho em cubos de ½ cm, lave e seque o fígado com toalha de papel, retirando as membranas e a gordura
Corte-o em pedaços de ½ cm
Adicione o toucinho e o fígado às carnes moídas, junte o conhaque e misture bem
Faça migalhas com o pão de fôrma, na medida de uma xícara
Coloque o leite e deixe descansar por alguns minutos até amolecer
Misture às carnes na tigela
Em um recipiente, bata ligeiramente o ovo, acrescente todos os temperos e o alho
Misture às carnes mexendo primeiro com uma colher de pau
Depois, quando o composto secar um pouco, mexa com as mãos
Distribua fileiras de fatias de toucinho no fundo e nos lados de uma forma de bolo inglês, de 12 cm x 25 cm, com capacidade para 8 xícaras
Coloque a massa de carne por cima, pressionando bem nos cantos e nos lados, para evitar bolhas de ar
Cubra o bolo de carne com as fatias de toucinho e asse-o em forno moderado (170º), sem cobrir, durante 75 minutos a 2 horas ou até que a carne encolha dos lados e, ao furá-la com uma faca, o suco saia claro
Retire a fôrma do forno e coloque sobre ela um peso de mais ou menos 500 g, deixando esfriar, com o peso, até o dia seguinte
Não retire o molho, mesmo que esteja bastante gorduroso, pois sob a gordura está contido o extrato de carne
Quando a carne estiver completamente fria, cubra-a com papel alumínio e leve-a à geladeira de um dia para o outro
Para desenformar, passe uma faca pelas bordas da fôrma, coloque por um instante em pouca água quente e vire em uma travessa
Retire a gordura e, se desejar, também as fatias de toucinho
Reserve o molho para colocar sobre a carne.
